挑选韭菜的方法：宽韭好还是窄韭好

不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：

1、选择根部截口处平整的。

2、捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

3、如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

最后，需要提醒大家的是，买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。

买韭菜应该挑窄叶的，因为这样的韭菜香气浓郁口感好。从韭菜的外形、割口、含水量等多个方面挑选，能挑选到鲜嫩的韭菜。

其实人们喜欢吃的绿色蔬菜，不过市场上出售的韭菜叶子有宽有窄，在选择韭菜时要尽量挑选窄叶的韭菜，因为窄叶韭菜的香味更浓郁，口感更好，而宽叶韭菜虽然肉肥厚，但它没有韭菜应有的鲜香味。而且有些叶子特别宽大的韭菜在生长过程中还添加了生长激素，这样的韭菜对人体健康有害，不适合人们购买食用。

选韭菜的时候一定要看韭菜的外形，新鲜的韭菜根部粗壮，而且叶片挺直，它的颜色多是翠绿色，而且带有光泽，没有烂叶，黄叶和干尖，更没有明显的斑点。如果挑选韭菜的时候发现韭菜烂一点很多而且有黄叶，这样的韭菜根本不用考虑。另外挑选韭菜时看韭菜的根部，如果韭菜的根是挺直的，而它的叶子却松垮下垂，这样的韭菜也不新鲜。

选择韭菜的时候一定要看韭菜的含水量，新鲜而且口感鲜嫩的韭菜，含水量是比较足的，用手碾压它的叶子时会有明显的汁液。如果感觉韭菜比较干，而且捆扎韭菜的绳也特别松散，说明这样的韭菜不新鲜，已经出现了水分流失不建议购买。不过在挑选井参时也要注意，有些商家为了增加韭菜的重量会给韭菜喷水，如果感觉韭菜表面有明显的水分存在，一定不要购买。

选择韭菜时可以看它的割口，因为新鲜韭菜的割口都是整齐的，如果发现它的割口中间突出割口不再整齐，说明这些韭菜已经不新鲜，应该放了比较长的时间，不建议再去购买。另外想要购买到鲜嫩的韭菜，还要注意韭菜的颜色，那些外表为翠绿色的韭菜是嫩韭菜，口感特别鲜嫩，而那些颜色为深绿色的韭菜则比较老口感比较，吃的时候会感觉发柴或者嚼不烂。

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