做蛋黄酥猪油和黄油的区别

各有优点

用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜。

不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味，对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃，此时可改用黄油，其起酥效果虽然弱于猪油，但成品具有奶香味，吃起来奶香酥脆非常好吃。

猪油替代黄油做饼干，可行吗

用猪油和黄油有什么区别？

首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。

从食材清单和制作步骤两个方面出发，猪油替代黄油制作饼干是可行的。

在食材清单方面：

1. 猪油和黄油在性质和用途上有一些区别。猪油是从猪肉中提取的，具有较高的饱和脂肪含量，熔点较高，在室温下为固态。而黄油则是由牛奶制成，含有较高的不饱和脂肪酸和乳脂，具有浓郁的奶香味。

2. 如果用猪油替代黄油制作饼干，需要的食材清单可能需要进行一些调整。例如，为了弥补猪油不够香醇的缺点，可能需要增加细砂糖的用量以提升甜味。同时，由于猪油的熔点较高，在操作过程中可能会比使用黄油更易于控制。

在制作步骤方面：

1. 在制作饼干的过程中，将猪油替代黄油通常可以保持饼干的酥脆口感。在搅拌过程中，猪油和黄油一样可以被完全融合到面糊中。

2. 如果要制作具有特殊风味的饼干，如使用蓝莓等食材，可以在搅拌面糊的过程中加入蓝莓（最好是用果汁机打碎），然后拌均匀。这一步骤与使用黄油的操作基本相同。

3. 在制作饼干的面团揉合和整形的步骤中，需要将面团揉成团，然后用手慢慢整成形。这一步骤也可以按照相同的操作进行。

总的来说，虽然猪油和黄油在性质和口感上存在差异，但使用猪油替代黄油制作饼干在操作上是可行的。需要注意的是，在制作过程中需要适当调整食材清单和操作步骤以适应猪油的特性。

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