虎皮蛋糕的配方和制作方法和戚风蛋糕有什么区别？

虎皮蛋糕的做法

香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。

1、材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。

2、做法：用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。

3、小贴士：黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。

虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！

用料

鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克

做法步骤

1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

4、加入蛋黄液。

5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

11、松下烤箱150度预热。

12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,

分低筋粉和高筋粉

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。

淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的

蛋糕是用低筋粉,

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com