柠檬片的区别

冻干柠檬片是在零下30度瞬间速冻的，这样保留了它原有的成分和营养，营养价值是非常高的。口感也是非常好的。而烘干的柠檬片是没有这种效果的。冻干柠檬是真空冷冻干燥的，不同于一般的热干燥法，冷冻干燥最大程度保存了食品的色泽，营养和芳香成分等，口感也要好一些。冻干柠檬片目前现在冻干产品，是一种冷冻真空干燥食品。它是在高温，和低温形成的。保持了原有的口感。使营养成分不流失。

烘干柠檬片一般切片都比较薄，色泽也不如冻干柠檬好看,一般都比较容易发黑！发黑是由于柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化,所以会发黑！

柠檬有什么特点

干柠檬片和新鲜柠檬的区别

干柠檬片泡水喝,只需2-3片,干的柠檬片和新鲜的主要区别就是所含微量元素的多少的问题。

柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化，干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些。水的味道也会稍微差些，不过区别不是很大。泡水的话，功效区别不大。把柠檬片弄干只是把其中的水分和极少的一部分成分蒸发掉，而留下来的还是大多数。

营养成分不同

鲜柠檬和干柠檬各有各的好处，口感也有所不同，但是其实差别并不大。两者主要的差异就在于其中的营养成分略有不同。

干柠檬片的营养成分：

干柠檬同样也含有鲜柠檬中的营养素，但在干制的过程中营养素有所损失，主要损失的是维生素。干柠檬营养价值的高低取决于“干制”工艺。最传统的就是，自然风干，需要的时间较长，受氧化程度较高，表现为非常明显的褐变，营养成分损失较大。另一种常见的是加热烘干，需要时间短些，但是高温同样会破坏组织细胞，营养素随水份流失出去也不会少。较为优秀的干制工艺是真空冷冻干燥，水分冻成冰，然后减压去掉，对果蔬的颜色、风味、营养的保护相对都较好。不过因为能耗较大，这种制法的干柠檬价格也比较高。

鲜柠檬的营养成分：

新鲜柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。鲜柠檬的营养价值非常高，而且各种营养成分的含量都很丰富，营养比较全面

柠檬的特点：柠檬多呈椭圆形或卵圆形，两端狭窄且向外突出，中间饱满，色泽呈浅**或**，果皮厚难剥离。柠檬口感多以“酸”字总结，柠檬的籽和中间的白色隔膜同样也有酸涩味。但也有甜柠檬，如香水柠檬，果修长且无籽，只留下柠檬的清香甘甜。

柠檬是芸香科柑橘属植物，原产自马来西亚，如今在美国、意大利、法国、地中海沿岸、东南亚和美洲都有广泛栽培种植。柠檬的英文是lemon，它的中文名字是音译过来的。中国柠檬生产量比较多的省份为四川和云南，此外广东、广西、台湾等省份的柠檬产量也是比较大的。

黄柠檬和青柠檬最显著的区别是颜色不同，此外它们的味道和用途也有较大的区别。青柠檬闻起来香味没有黄柠檬那么浓，但是果肉要比黄柠檬酸，所以它一般是用来烹饪做菜使用，而黄柠檬则多用来泡水喝。

柠檬的主要品种

1、Eureka（尤力克）：又称油力克、油利加，原产美国，是目前世界上栽培最广泛的品种，果实椭圆形至倒卵形，果实中大，单果重90~160g长椭圆形，顶部有乳头状凸起，基部钝圆，有放射状沟纹。果皮淡**，油胞大，正常管理水平下表现皮薄，少核。

2、Fino（菲诺）：又称mesero或primofiori，起源于西班牙，澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅**或**，皮薄且光滑，高酸。

3、Verna（维尔拉）：西班牙晚熟品种，少刺，果大，少核，椭圆形。果颈突出，果面**，果皮质地粗糙，果肉细嫩。

4、Inerdonato（印度大果）：柠檬和圆佛手柑的杂种，土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108g，成熟时色泽黄绿色。

5、Villafranca（维拉法兰卡）：原产意大利西西里岛，中国引自意大利、广东、四川、浙江等省有试种。果实椭圆形，单果重140g左右，少核，果顶部乳突明显，果皮浅**，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。

以上内容参考：百度百科-柠檬

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