鸡鸭鹅肉有什么区别呢

1、鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

2、鸭肉：是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量为百分之16至百分之25，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

3、鹅肉：含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅和鸭肉质上的区别

1、密度；鹅肉密度较高，也较结实有弹性，而且厚身。相比之下鸭的密度较低，弹性略差。

2、脂肪；皮下脂肪多的厚的肥一点的就是肥鹅，皮下脂肪少的薄的瘦一点的就是瘦鸭了。

烧鹅的做法：

原材料：鹅肉

调料：食盐、八角、桂皮、虾酱、白砂糖、白皮蒜、麦芽糖、白醋、白酒

把鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干；

把海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合；

用麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；

将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；

放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约30厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，至皮现深红色内部熟透，一只美味的烧鹅就做好了。

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