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都是玉米,为什么我们偏偏推荐这个苞谷给你?

小肉包1年前 (2023-12-17)阅读数 6#综合百科
文章标签玉米苞谷

玉米可是大街小巷常见美食,吃了那么多年也没搞清楚它是属于蔬菜类,还是粮食谷物类。玉米按照口感分为甜玉米和糯玉米,鲜甜脆嫩,软糯可口,两者各有特色不分伯仲。

甜玉米的代表品种——常见甜玉米、水果玉米

常见甜玉米多为**,水果玉米有黄(黄白)色和纯白色两种。最大的区别是甜度与吃法。

甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。而水果玉米属于超甜玉米,含糖量能达到20%。常见甜玉米要熟食,水果玉米可以像水果一样生吃,亦可煮熟。

糯玉米的代表品种:白糯玉米、紫糯玉米、版纳小苞谷

白糯玉米:也称蜡质玉米,生产技术比甜玉米简单得多,是市场上最普遍的,不容易变质。表皮柔嫩、糯中带甜。

紫糯玉米:又名“黑玉米”,因颗粒形似珍珠,故有“黑珍珠”之称,是紫(黑)玉米家族中的珍品。具备糯玉米鲜嫩、皮薄、口感好的优点,微量元素含量增加,还含有硒及花青素,抗衰老的功能略好些。

版纳小苞谷:小苞谷是来自西双版纳嘎洒镇的老品种。个头比普通玉米小,被誉为“黄金作物”。蛋白质、维生素等营养元素远高于普通玉米。其淀粉分子量比普通玉米小10多倍,更容易消化。集色、香、味、粘于一身,色如琥珀,浓香糯弹。

需要特别指出的是,不管是水果玉米、紫玉米、红玉米,还是小苞谷,都是培育出来的,并不是转基因食品。

既然都吃了千遍万遍,为什么不试一试那个最特别的——西双版纳小苞谷。

据说小苞谷只能在西双版纳蒸熟才好吃,如果带到别处,无论如何都不再美味。其实这与品种、水质、蒸煮方式有关,三者缺一不可。

想要尝到小苞谷的鲜甜,玉米从采摘到加工必须控制在4小时完成,并且傣家独特的熏蒸法,避免玉米的糖分和营养流失。

在连皮带壳的新鲜小苞谷覆盖一层薄膜,用3层纱布严严实实地盖好后,尽量地让香味不要随着蒸汽挥发。

都是玉米,为什么我们偏偏推荐这个苞谷给你?

加入版纳本地的泉水,柴火蒸够90分钟至两个小时的时间,那股版纳小苞谷特有的味道才会出来。

“脆甜玉米比貂蝉,版纳苞谷赛西施”,从未尝过版纳小苞谷的朋友,大可一试。

1、形态特点:水果玉米为须根系。株高1~2.5米,秆星圆筒形。全株一般有叶15~22片、叶身宽而长,叶缘常呈波浪形,单性花,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雄花生于中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3~5天。穗长21厘米左右,籽粒以**、白色或黄白相间为主、鲜单穗重400~500克。

2、营养成分与功效:水果玉米,俗称甜玉米,除了口感好外,它在营养成分上也比传统的老玉米营养更均衡且更易吸收。水果玉米与普通玉米的最大区别在于:普通玉米缺乏赖氨酸(8种必需氨基酸之一),而甜玉米中的赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。B.水果玉米的蛋白质含量也比普通玉米高3%~4%。C.水果玉米中亚油酸(不饱和脂肪酸之一)的含量高。

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