豆的种类

豆的种类有大豆、豌豆、四季豆、蚕豆、红豆、芸豆、青豆、扁豆、赤小豆等，其中大豆是豆科大豆属的草本植物，豌豆是豆科的一年生攀缘植物，其高度可达2米，而四季豆的根系较为发达，其种子为球形。

1、大豆

大豆是属于豆科的一年生草本植物，高度为30-90厘米，其茎枝粗壮直立，且大豆的果期在每年的7-9月份，其种子为卵形或者长圆形，呈现白色、黑色或者**，养殖大豆时，需要为其提供富含有机质的土壤。

2、豌豆

豌豆是蔷薇科豌豆属的攀援草本植物，其高度为0.5-2米，果期在每年的7-8月份，且豌豆的品种较多，主要有京引8625、甜脆、灰豌豆、草原31等，其中京引8625的适应性较强，采收时期较长。

3、四季豆

四季豆是一年生草本植物，其原产地在南美洲，现今在世界各地均有栽培，且四季豆的种子呈现球形或者矩圆形，颜色有白色、红色、黑色、斑纹等，养殖四季豆时，最好在每年春季的2-3月份时期进行播种。

4、蚕豆

蚕豆原产于伊朗，其高度为30-100厘米，适宜生长在温暖且湿润的环境中，养殖蚕豆时，需要先翻耕10厘米的土壤，并往土壤中施加复合肥料和农家肥料，为蚕豆提供生长所需要的营养，使其生长速度加快。

从严格意义上来讲的话，芸豆和豆角是不一样的。芸豆是四季豆，扁的，大约手掌那么长；豆角北方叫十八豆，是又细又长又圆的，超市里卖的酸豆角咸菜用的是这种豆角。

芸豆：芸豆学名菜豆，芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

豆角：豆角是所有豆类植物的总称。豆角蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)。

以上就是芸豆和豆角的区别。另外要告诉大家的是豆角中含有皂素，如果没有炒熟加热会引起食物中毒，所以大家在烹饪时一定要注意方法，不要吃未炒熟的豆角，以免食后中毒。

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