土豆淀粉和小麦淀粉的区别

土豆淀粉和小麦淀粉在多个方面存在一些区别。

1. 来源：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后经由专业设备制成的粉。小麦淀粉则是从小麦中分离出面筋，经过漂白和碾碎制成的。

2. 外观：土豆淀粉因其颗粒较大，且在水中容易沉淀，通常需要与其它淀粉或水混合。小麦淀粉的颗粒较小，比土豆淀粉细腻，但小麦淀粉相比土豆淀粉更容易沉淀。

3. 粘性：土豆淀粉的粘性较低，因其颗粒大，比小麦淀粉的锁水能力更强。小麦淀粉的粘性较高，因为其颗粒小，可以较快地吸收水分。

4. 应用：由于土豆淀粉的粘性和锁水能力较强，它在烹饪中常用于勾芡、上浆、挂糊等需要增强食材粘性的操作。此外，土豆淀粉还能用于制作酱料、腌料等。小麦淀粉由于其粘性较低，一般不用于勾芡或挂糊，但可以用于制作一些小吃和点心，如肠粉等。

5. 营养：土豆淀粉和小麦淀粉都含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素等营养成分，但它们的营养成分略有不同。

总的来说，土豆淀粉和小麦淀粉在来源、外观、粘性、应用和营养方面都存在一些差异。在烹饪或食品制作过程中，根据具体需要和食材的特点，选择适合的淀粉是关键。

做美食的过程中，我相信很多朋友都会用到淀粉？淀粉有很多种，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉，但你们知道这几种淀粉的区别吗，每种淀粉都是用在什么地方的呢？你们都用对了吗？下面我就来给大家介绍一下吧。

一、来源不同

1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各种女生爱吃的甜点，饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一眼就能分辨出来。

4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

二、用途不同

1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。这里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一样的，木薯淀粉加热水能搓工成团，木薯粉则易散搓不成团。现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。

2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。在做戚风蛋糕打发蛋白时，加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜）。我一般3个蛋清，会加5g左右的玉米淀粉。

3.红薯淀粉融于水中，加热后会呈现粘稠状，但红薯淀粉的粘度较高，因此，在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。

4.小麦淀粉遇水呈透明状，可用来制作各种点心，如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的，除此之外还能用来做粉果、肠粉等。

5.土豆淀粉在肉制品的生产中是不可或缺的。由于它糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。可以使食品锁住水分，防止流失。

而平时我们为了让肉更嫩滑，需要把肉腌制一下，这个时候用土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以哦！

三、粘性方面：土豆淀粉>红薯淀粉>玉米淀粉

好了，关于木薯淀粉，玉米淀粉红薯淀粉小麦淀粉，土豆淀粉的区别就介绍到这里，你们都了解了吗。有不同见解的欢迎在下方评论区留言，一起探讨！

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