极冻和速冻有区别吗

极冻和速冻在制冷方法、制冷速度和温度上有区别。

1. 制冷方法：极冻是采用国际先进的蓄冷技术，利用蓄冷剂在低温下汽化吸热，能更有效地降低食品的温度，同时对环境不产生负面影响。速冻则是利用电能，通过压缩机将空气压缩成液氮，液氮在超低温环境下，将食物进行超低温冷冻。

2. 制冷速度：极冻通常在3-5分钟内完成制冷，而速冻则需要15分钟以上。

3. 温度：极冻制冷最低可达到-18℃，而速冻制冷最低可达到-40℃。

总的来说，极冻和速冻在制冷方法、制冷速度和温度上存在明显差异。极冻具有更快的制冷速度和更低的温度范围，而速冻则相对较慢且温度范围较大。

速冻指迅速冷冻使食物形成极小的冰晶、不严重损伤细胞组织、从而保存了食物的原汁与香味、且能保存较长时间。

速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

速冻食品及其特点：

一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应。

冻结后食品的温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少。

冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应；食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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