陕西臊子面和甘肃臊子面有什么区别？

我是甘肃人，臊子面是我们当地的一种名吃，当然陕西岐山的臊子面应该比甘肃的更正宗一点。两者的最大区别，是在做哨子面炝汤的过程当中，甘肃的臊子面要勾芡，但是陕西臊子面不会勾芡。

臊子面的主要做法是。选一些上好的五花肉。这个五花肉主要是农村家里面养的年猪的五花肉，店铺里面卖的五花肉，由于是用饲料喂养的，所以说味道并不是特别好。

把五花肉切成臊子，然后放到火里面去炒，炒的时候少倒一点胡麻油，就可以把五花肉炒得又香又酥。在炒的过程当中加入调料，最主要的是花椒和辣子酱。

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等到把哨子炒熟了之后，就可以切一些其他的菜，这些菜并没有什么特定的要求，可以接一些土豆，也可以放一些木耳，蘑菇，胡萝卜等等的菜，具体并没有什么特殊的要求。

把这些菜倒到锅里面炒的七八成熟的时候，就可以往锅里面倒一些开水，小火慢慢的熬一下，开了基本上就熟了。

然后在另一个锅里面下入面，如果要吃正宗的臊子面，那么说下入的面必须是手擀面，不但筋道而且味道特别的香。一碗芳香四溢的臊子面就做成了

为什么叫臊子面，和绍子面有何区分

汤料不同，食材不同。

1、汤料不同：打卤面是以熬制牛骨汤为主要汤料，而臊子面则是以炒菜面为主要汤料。

2、食材不同：打卤面包含炒过的肉末、口蘑、黄花等食材，而臊子面则是以肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁等十余种食材。

“臊子面”和“绍子面”可能在某些地方是同一种食物，但在不同的地方有不同的称呼。

“臊子面”和“绍子面”的主要区别可能在于它们的调料和做法。一般来说，“绍子面”可能更倾向于使用肉末作为主要的调味料，而“臊子面”可能会使用其他各种丰富的食材来调味，如岐山臊子面，以其酸辣香的特点而闻名。

“臊子面”这一名称据说来源于西周文王，相传文王因父母早亡，由嫂子抚养成人。有一次，文王因出征遇到大雨，风寒入骨，百药不愈，数日卧床不起。嫂子为他做了一碗热腾腾的面条，文王吃后大汗淋漓，精神焕发，为了纪念嫂子，遂将这种面条称作“嫂子面”，后逐渐被叫做“臊子面”。

至于“绍子面”，其具体来源和命名原因我目前还不太清楚。

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