病猪肉怎么区别

一是看表皮。

健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉zhi表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；

病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。

二是看脂肪。

健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色

病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。

三是看肌肉。

健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;

病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。

四是看弹性。

好猪肉有弹性，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。;

病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

五是闻气味。

健康猪肉无异味。

病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。

1、掩埋：挖坑，在坑底上撒上生石灰（0.5-2kg/平方米），然后将猪摆放在坑内，覆盖上40cm厚的土壤，接着撒上2-5cm厚的石灰，最后填土覆盖。2、焚烧：将病死的猪只投入焚烧炉内，将其烧成灰烬。3、化尸池：在养猪场附近修建化尸池，里面洒满石灰，若有病死的猪只，直接投入化尸池内。

一、死猪如何处理

1、掩埋

（1）根据猪的尸体数量挖一个坑，然后在坑底撒上一层生石灰，用量为0.5-2kg/平方米。如果尸体量较大，应该加大生石灰用量。

（2）将病死的猪只以及运送猪只整齐摆放在坑内，然后覆盖上一层40cm厚的土壤，接着在上面撒上一层2-5cm厚的石灰，最后用土壤将坑洞覆盖，并在周围喷洒消毒剂。

（3）覆盖土层的厚度应该在1.5m以上，同时深埋点的覆盖土壤应该高出地面20cm左右，这样可以有效防止雨水灌入。

（4）在深埋点布设?病死畜深掩处理点?警告牌。

2、焚烧

将病死的猪只投入焚烧炉内，利用高温将其烧成灰烬。

3、化尸池

在养猪场附近修建化尸池，然后里面洒满石灰，投料口处配置密封盖，一旦有病死的猪只，可以直接将其扔入化尸池内。

4、发酵

将病死的猪只尸体和稻糠，木屑等原料按照要求摆放在一起，然后加入特定的生物制剂，进行发酵，将猪只尸体转化为有机肥。

二、死猪肉的特征是什么

1、表皮：健康猪肉表皮一般没有斑痕，而病死的猪只表皮往往有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血。

2、肉质：健康猪的猪肉颜色为红色或者是淡红色，光泽鲜艳，而病死猪只的肉颜色发红发紫，没有光泽，挤压时甚至有暗红色的血液渗出。

3、触感：优质的猪肉摸起来富有弹性，而病死猪只的肉摸起来没有弹性。

4、气味：优质的猪肉一般没有异味，而病猪肉有一股血腥味。

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