老冰糖和白冰糖有什么区别

颜色不同：老冰糖按颜色主要分为白色、淡**、浅灰色。而白冰糖基本为白色。制作方法不同：老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。使用方法不同：老冰糖在烹饪中有上色的作用，需要炒糖色时，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮绿豆汤、泡茶时更方便。

1、颜色不同：老冰糖按颜色主要分为白色、淡**、浅灰色。而白冰糖基本为白色。

2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

3、使用方法不同：老冰糖在烹饪中有上色的作用，需要炒糖色时，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便。

4、大小不同：由于制作工艺不同，通常老冰糖比白冰糖形状大。

一、颜色不同

黄冰糖：黄冰糖的颜色为淡**。

白冰糖：白冰糖的颜色为白色。

二、杂质含量不同

黄冰糖：黄冰糖在加工过程中没有太多的过滤，所以杂质含量比较多。

白冰糖：白冰糖是经过加工提纯的，里面的杂质已经被过滤掉，杂质含量较少。

三、形状不同

黄冰糖：黄冰糖通常为不规则的大块状。

白冰糖：白冰糖通常为规则的小方块状。

四、制作过程不同

黄冰糖：黄冰糖的制作过程包括熬制、结晶。

白冰糖：白冰糖的制作过程包括熬制、结晶、过滤、分块。

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