绿豆芽和黄豆芽，营养上有区别吗？营养师：脂肪含量相差十几倍

有人爱吃绿豆芽，它由绿豆发芽而成，口感更嫩一些，凉拌吃很有嚼劲。也有人爱吃黄豆芽，它由黄豆变身而成，配合其他菜一起烧，非常的美味。

但从营养的角度来说，到底是黄豆芽好还是绿豆芽好呢？可能很多人都不知道，下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

从食物营养成分表来看，每100g的两种豆芽，所含有的水分、核黄素、烟酸和维生素C的含量都差不多。而矿物质的含量微乎其微，基本上也没有什么差距。最大的区别，就在于蛋白质、脂肪以及碳水化合物。

黄豆芽含有蛋白质4.5g，而绿豆芽只有2.1g；黄豆芽中的碳水化合物为4.5g，而绿豆芽只有2.9g；黄豆芽中的脂肪含量有1.6g，而绿豆芽仅仅只有0.1g。

想必大家也发现了，黄豆芽的脂肪和碳水化合物含量较高，能量自然就会比较高。数据显示，黄豆芽含有44kcal的能量，而绿豆芽仅仅只有18kcal，连一半都没有到。

总的来说，如何你想摄取蛋白质，可以优先选择黄豆芽。而绿豆芽的能量要低不少，热量和黄瓜差不多，非常适合想要控制体重的人群，比如说正在减肥的人。两种豆芽，大家各取所需就好，如果觉得这些差距都无关紧要，选择自己爱吃的那种即可。

此外，经常有人问爆炸营养课堂的营养师，痛风患者可以吃豆芽吗？今天也和大家好好说一下，必须要承认，豆类的嘌呤值都比较高，发芽之后依然如此。

但希望痛风患者能明白，在评价一种食物是否适合自己食用时，不能只考虑嘌呤含量。

近些年多项临床研究表明，食用豆芽、芦笋和菠菜等富含嘌呤的蔬菜，并不会增加血尿酸水平及痛风的发生率。反而在短期内进食大量的此类蔬菜，还可以起到一定碱化尿液的作用，利于尿酸的排泄。

所以说，痛风患者是可以吃豆芽的，包括其他富含嘌呤的蔬菜，大部分都可以放心吃。但需要注意一点，比如说菠菜，因为它富含草酸。这种物质会使得尿酸在肾脏的排泄减少，不利于痛风患者控制病情。

所以在吃菠菜前，要记得好好焯一下水，这样做能让草酸含量大大减少，也就可以放心吃它了。

银芽是什么（黄豆芽还是绿豆芽），怎么区分？

有些食物，发芽后，是真的吃不得，比如土豆。可下面这些食物发芽后，不仅更好吃，而且还更营养了。

花生 高蛋白、富含维E和B族维生素 ，营养价值本身就很高，但是脂肪含量同样很高，不宜每次吃的太多。而在发芽的过程中，发生了一系列的变化：

而其中脂肪酸的比例， 油酸升高、亚油酸下降。油酸作为单不饱和脂肪酸，是网红油——橄榄油和茶油的主要成分，亚油酸属于omega-6系列的脂肪酸，有促进炎症的作用。

所以经过发芽后，不仅总脂肪变少，有利于减肥和控制能量摄入，而且脂肪酸的组成比例更 健康 了。

大家都知道， 糙米是杂粮，比白米更营养。

但是糙米因为 外面那层糠皮的原因，吃起来口感粗糙 ，蒸饭时也不容易熟，很多人明知道更营养，但还是更愿意吃白米饭。

发芽糙米可以很好的解决这个问题 ，经过出芽后， 外面的那层粗糙的糠皮被酶解软化，更容易煮熟，淀粉部分分解成单糖，增加了香甜的味道，所以不仅营养，连口感和味道都会比糙米好出很多。

GABA是大脑中的抑制性的神经递质，可以帮助舒缓神经，放松情绪，辅助改善睡眠。而且，GABA还可以通过扩张血管达到降血压的作用。

豆类，拥有优质的植物蛋白， 是素食者最主要的蛋白质来源 ，因为 富含大豆异黄酮，非常适合女性 ；还富含膳食纤维，可以帮助促进肠蠕动，改善便秘，优化肠道的菌群环境。在制成豆芽的过程中：

绿豆芽的氨基酸种类增多（至少含有 17 种氨基酸），且和大豆相比，组成比例更加合理（必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值符合WHO /FAO 标准规定)

根据邵玉娇等人的研究，和绿豆芽相比, 黄豆芽的蛋白质高出1.59倍，镁含量高出 1.13倍，铁含量高出 27%, 钙含量高出 43% 。

而 绿豆芽的优势在于它的维生素 C、可溶性糖含量更高 ，其中维C比黄豆芽高出64%，可溶性糖高出44%。

最后也要提醒大家：花生容易发霉，保存不当的话，还会产生黄曲霉毒素，豆子也是一样，需要比较好的环境才能制作。安全起见，不建议自己在家手工制作哦~

银芽即豆芽。银芽包括黄豆芽和绿豆芽。

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

区分黄豆芽与绿豆芽：

一、由不同的豆类泡发

黄豆芽是黄豆种子培育出可以食用的“芽菜”，绿豆芽是绿豆种子培育出可以食用的“芽菜”。黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。

二、外形不同

看豆芽上的豆瓣，黄豆芽的豆瓣比较大，1~1.5厘米左右。而绿豆芽则没有多大的豆瓣，也就2~毫米。黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗。

三、口感不同

从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。黄豆芽更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟得更快，适合凉拌和快炒。

四、营养价值不同

黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距，但是在含量上，黄豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。

绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。

五、烹饪的方法不同

黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤等做法。

而绿豆芽含水量比黄豆芽高，所以一般用来素炒，且烹炒时间一定要短，否则口味和营养都会变差。

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