做寿司这行好吗?
我做日式料理有几年了,对西餐也知道一些,坦白说,主要要看你在哪里工作,不是地区,而是店面,厨师这行如果不是有级有真的绝活,就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理,很多是固定的模式,除非你有创新,但一般会吃的会认可正统的。也就是说,基本上你是在重复,被取代性是有的,看你的资质和时间了,当然还有工作地方对你的评价了。
待遇上,西餐比日本料理的店面要多,制作工艺上各分伯仲,价位上坦白说日式高于西餐。所以待遇这方面,选择日式可以,但竞争相应也会激烈!
寿司只是基础,最开始不会让你做寿司,认识材料,处理材料是基础,还有对文化的培养,日式很注重文化,西餐更注重感觉。有些笼统这里说的!如果你懂些料理会知道。
日式做好了,是有前途的,比较西餐而言,他的活更细,更讲究,西餐有些是形式上的,日式是层次内涵上的。
再多说点待遇,你很关注,待遇最开始会在很低的层面(还没到寿司),上面说的材料,1000左右,并且人家是要你而不是打短,到寿司2000左右,时间长手艺稳定2500左右,刺参等时3500左右,到料理层面会很高5000-8000,当然这是你就有一定名气了。不同地区,待遇相差不会太大。我这里说的是北方。
开始学寿司这行是很辛苦的,当然如果只是大众店待遇有可能会稍好但不会有发展,因为他要求的活不细,只是有市场,对自身发展一般!
这里面的东西太多,不好都说清,建议:选择日式,寿司做起可以,选择能学东西的店面,要踏实,其间不要放弃其他的学习,要像深的层次学习,日式注重文化,很杰出可以到日本发展的!希望你成功,只是一些我能说的,希望对你的选择有帮助!
寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。
目前,经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。
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