什么是轻发酵茶和发酵茶,两种有什么区别吗?
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
轻发酵茶就是发酵时间较短的发酵茶,它们的具体区别如下:
1、干茶色泽
轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色;而重发酵的茶一般都呈黑褐色。
2、汤色
轻发酵的茶汤色橙黄或明黄,刚刚出的新茶茶汤不够透亮;重发酵的汤色比较好看,橙红或红艳,汤色比较透亮。
3、香气
轻发酵的茶,茶叶本身香气比较明显,带清香;而重发酵的茶,香气淡,没有茶本身的茶香味,刚出来的新茶,带有火味和渥堆的味道。
4、口感
轻发酵的茶,入口清甜,生津回甘明显,茶气足,滋味丰富醇和;重发酵的茶,入口顺滑,口感细腻,滋味平和。
5、后期转化
重发酵茶,在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。
扩展资料:
不同程度的发酵茶
1、轻发酵
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点 。
2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙。
4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
百度百科-发酵茶
发酵茶和不发酵茶有什么区别 茶叶发酵和不发酵有哪些不同
普洱茶发酵和不发酵的区别:
1、茶性,不发酵茶的茶性偏寒,发酵之后茶性逐渐温和起来;
2、口感,不发酵茶的口感鲜爽,发酵之后变得醇和顺滑;
3、汤色,不发酵茶的汤色偏黄,发酵之后的普洱茶汤色偏红。
普洱茶发酵和不发酵的区别:
1、茶性,不发酵茶的茶性偏寒,发酵之后茶性逐渐温和起来;
2、口感,不发酵茶的口感鲜爽,发酵之后变得醇和顺滑;
3、汤色,不发酵茶的汤色偏黄,发酵之后的普洱茶汤色偏红。
普洱茶的发酵过程和其他茶类不同,主要表现在以下几个方面:
1.发酵过程:普洱茶是经过特定的微生物发酵和氧化处理后制成的,与其他茶类的发酵过程不同。
2.香气味道:普洱茶发酵后,会产生独特的陈香味和湿润的土壤味,而不发酵的普洱茶则带有浓郁的青草味。
3.茶汤颜色:发酵后的普洱茶茶汤颜色较深,通常为红褐色或深棕色,而不发酵的普洱茶茶汤呈浅**至淡绿色。
4.贮存时间:发酵后的普洱茶具有厚重的口感和复杂的陈香味,因此可以长期贮存和陈放,而不发酵的普洱茶无法长期保存。
总之,普洱茶的发酵过程使其具有了与其他茶类不同的口感和品质特点。
1 口感区别
发酵茶和不发酵茶在口感上有明显区别,发酵茶的口感比较厚重,滋味甘醇,而且它们冲泡以后的茶汤色泽较深,多会带有松香或者栗子以及其他香气。而不发酵茶,它的口感则比较清爽,它色泽较绿,冲泡以后的茶汤也只有茶叶的天然香气。
2 功效区别发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别,发酵茶的性质比较温和,它在发酵过程中使茶多酚的活性降低,对胃部的刺激性会减弱,平时人们冲泡饮用以后,能起到养胃护胃的重要作用。而不发酵茶的茶多酚含量比较高,他对胃部刺激明显,但它消炎杀菌的功效特别出色,能抑制人体内多种病毒活性。
3 冲泡水温发酵茶和不发酵茶,在冲泡时所使用的水的温度也有很大区别,,生活中大多数发酵茶都具有超强的耐泡性,而且在冲泡时它们需要用温度较高的水来冲泡,问那些没有经过发酵的茶叶,口感则比较鲜嫩,平时他们适合用水温比较低的开水来冲泡,比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在,它适合用85到90度之间的开水冲泡。
4 保存时间发酵茶和不发酵茶的保存时间也有一定区别,发酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放时间越长,味道越好,而那些不发酵茶的存放时间则比较短,比如人们常喝的龙井和碧螺春就只有一到三个月的保质期,如果存放时间过长就会让它们的口感变差。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!