如何做熏蒜肠

前言

对于我自己没有亲口尝过的东西，我总是DIY起来不那么顺手。这种蒜肠，前年还是大前年我试过一回，失败了。很难吃，就没有继续鉆研。前些日子买了肠衣准备做腊肠，先生又开始抱怨我不做好吃的蒜肠给他吃，说小时候过年都有蒜肠的！

到底他要吃怎样的蒜肠呢？问了，说里面的肉不是肉糜，很多蒜，很多番薯淀粉，五香粉，香油啥啥啥的。然后就等我开工。怎么办？上网查呗。没有找到适手的方子。就把不多的几个方子取长补短地凑合到一起，试验了一回，先生品尝后一个劲儿地说：就是这个味道就是这个味道！嗯，反正不是我们南方人想吃的腊肠就是了。好在，这样，每年我做腊肠他也不会反对啦，买的肠衣一般都可以做25--30磅肉用量的，各式腊肠蒜肠都做一些就刚刚合适。

材料

主料：肠衣1条、肥肉150克、瘦肉900克；

辅料：姜1大块、蒜100克、葱5根、盐2大匙、香油5大匙、五香粉2大匙、番薯淀粉150克、冷水15克

熏蒜肠

1

把盐渍的肠衣用温水冲洗一下，再浸泡5--10分钟，然后套在工具上一头打结备用。

2

葱姜蒜洗干净后用粉碎机打碎成泥。

3

肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片。

4

番薯淀粉用水搅拌好。

5

取一个大容器，把肉放进去后，加入葱姜蒜泥，盐，香油，五香粉后拌匀。再加入淀粉水拌合。

6

开始灌。每隔一小段松松地用棉线扎一下。每段蒜肠都不要灌太饱满，并用针刺些孔透气。

7

大锅烧开水转小火放入蒜肠煮。不要让水滚也不要加锅盖，敞开著小火煮一小时。并扎针放气。

8

另外一个大锅内铺一张锡箔纸，纸上放茶叶和白糖。加上网架，放上熟的蒜肠。打开抽油烟机。

9

加盖，大火烧到看见烟冒出来转中火熏10分钟，关火焖到无烟温度下降。

10

取出蒜肠，待凉切片装盤即可。

小贴士

煮肠子时候一定不要加盖，我一开始加盖了，来不及抢救就牺牲了4根蒜肠，开花爆裂，这劫后余生的7根蒜肠是在一锅鲜肉汤里烫熟的！一定要经常用针扎几下放气。所以，煮蒜肠的锅和水都要合适饮用的才好，万一有开花的，汤里加点大白菜加点盐煮煮又是一道好吃的菜。烟熏后成品颜色会漂亮且香味浓郁，熏制时间可根据个人喜好延长几分钟。

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