“火锅”和“涮锅”的区别是什么？

火锅?

来自北京,因以前用紫铜做的中空放炭的膛,汤锅环绕在火膛周围,所以叫火锅,通常都说涮着吃,后来随着时代的进步,老式火锅也退出大部分的市场。

涮锅?

那些本没有火锅文化的地方,不用火锅来涮,而直接用明火或者电热的方式架锅涮菜的方式吃类似火锅的东西.因为本身用的就不是火锅,也就不好叫做火锅,只好沿用火锅里涮这个词,叫涮锅,因为没有什么传统,本身就是拿来主义的东西,就必然有所创新,有别与火锅有了很多样式,特别是在汤底本身。

豆捞，也称之为“都捞”，意谓捞得好运，讨个大口彩而已。 例如澳门豆捞。

豆捞--起源于港澳，又称香港火锅，豆捞为都捞的谐音，又有捞福、捞财、捞运气；亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初，有一位成功的澳门商人，年少时曾一贫如洗，为人厚道，乐善好施，经常倾其所有帮助贫困的人们，此举感动了上苍，神人赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞。

澳门豆捞人在一年的时间里创造了一个神话，引领人们认识了一种全新的火锅形式，将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美的融合到了一起，让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。

吃澳门豆捞成为了一种全新的火锅时尚。豆捞特别注重选材，所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑，每品价格在20—40元之间。

一位饮食专家说，用捞（漏勺）来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，虽餐饮市场变化无常，但传统饮食习惯和气候的原因，饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅，符合东北人的饮食习惯，是其能够风行起来的主要原因。

澳门豆捞的海鲜火锅源自南国澳门，它将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合，达到美食的极致。鲜香浓郁的的锅底，烩以众多深海的珍奇海鲜，让多少挑剔的食客心悦诚服，为之倾倒。短短几年，澳门豆捞就以雷霆之势走向全国。

经常吃火锅的人都有一个很明显的感受，或者说经验就是红油火锅比清汤火锅开得更快，无论是吃火锅还是吃串串香都是这个道理，为什么红油火锅开锅更快？因为表面的红油对于整个锅底起到了保暖的作用，热量散失更少，更多的留在了汤里面那上升的温度幅度就会更大，同一个时间之内水温更高，那自然就会先开锅。

红油火锅并不见得都是特别辣的，应该说很多火锅店推出的这个红油火锅，它只是微微辣，至少就自己的感受来说是这样的，吃火锅一定吃鸳鸯锅。一个是不辣的，一个是辣的，不同的人有不同的口味，同一个人还有不同的口味呢，就像你去吃菜，你不见得非要吃酸的，你也不见得非要吃甜的，你是想两个都吃一点。毕竟吃东西的快乐就在这儿，没有谁规定一个人必须得吃一个口味吧，所以自己出去吃火锅基本上都是鸳鸯锅。

红油火锅吃毛肚很配，再蘸上蒜泥不需要别的东西，那味道就很棒，毛肚这个东西不能煮，时间长了时间长了就不弄了，吃起来就不好吃了，再开锅的情况下放在锅里面，5~8秒钟可以了，虽然也有人想吃更新鲜的放在里面站三下，觉得这就熟了，自己觉得熟的有点不透彻，所以都是放在锅里面，5~8秒钟这个锅翻开的情况下，这个毛肚就可以吃了。如果是清汤火锅的话，毛肚本身的味道能发挥的更明显一些，但是总感觉差点味道。

如果有人真的没有吃过红油火锅，真的建议大家去尝试一下，因为现在全国各地饮食的流派都在彼此流动，虽然我们有八大菜系，你可能并不知道哪个菜系都有什么代表的菜，但你可以知道哪个菜更好吃。你没有吃过的不见得不好吃，你得尝试一下你才知道它好不好吃，毕竟人生短短几十年，除了美食，还有什么能够真正让我们留得住的呢？时间无论如何都会过去的，钱到最后也不是属于你的，美食的享受却是永久的。

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