小炒和红烧什么区别？

小炒肉：1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；　2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干 做小炒肉所需的材料(19张)辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精　调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。 红烧肉：1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块

2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。

3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

4.加开水，稍漠过肉肉，放几片姜片和枣，小火炖40分钟，水不够时要加点。

5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！

看完上面两道菜就知道小炒和红烧的区别了。

小炒肉与回锅肉的区别

四季豆烧肉和四季豆小炒肉的区别，四季豆烧肉是在把四季豆经过油炸，然后用肉块在一起闷烧出来的，而四季小炒肉呢，是四季豆过水焯水，里脊肉用玉米，淀粉和油和盐，葱姜蒜抓匀，腌肉快速出锅，小炒肉相比口感来说，四季豆烧肉是红烧型的，口味比较重，而四季豆小炒肉呢，就是一种清淡口味的炒菜

小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别

1.烹饪技法：

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料

传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味

回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。

小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道与口感

回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

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