调饺子馅的时候要不要放酱油呢？为什么？

不同的饺子馅，可以区别对待。特别是现在的猪肉不像小时候吃的那样是土猪肉，比较鲜美好吃，现在的猪肉都是养殖的快速猪肉，腥味比较大，不用酱油和调味品调馅，味道真的难以接受。

饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。其实这是很多朋友的先说酱油分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。

生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。

一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老继续搅拌4.馅里的油要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉馅时不要剁的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉不管什么馅，基础配料必须有姜末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告诉大家一个秘方，就是用猪肉皮熬制皮冻，皮冻做法也有讲究，声明是自创的做法，有专利哟，玩笑。

肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌调馅的时候，先熬一点花椒大料水，倒入剁好的肉馅里，边倒边搅拌均匀。然后用炒锅加油，将面酱放入炒熟，放凉后将肉倒入，搅匀后放入切好的韮菜，或者大葱，或者白萝卜，或自己。

首先,值得肯定的是应该用酱油和蚝油。

从酱油的功能和用法看生抽是用于提升鲜味，老抽是用于着色的。

一般的情况下，包饺子的使用调馅的时候使用生抽就可以了。

包子也是生抽为主，适当使用一些老抽就可以，特别是杭州小笼包，没有老抽是不行的。

其次，从品牌的角度来看：国内比较好的就是海天，推荐使用海天的金标生抽就可以，不用使用更高级或者是味极鲜之类的产品，因为经过蒸煮会破坏其鲜味物质。如果经济条件允许，可以选择日本的龟甲万和台湾的金兰酱油。不过口味和国内产品有所区别，不一定所有人都适合。雀巢美极鲜也是比较合适的用品，但性价比实在是低，不敢推荐。老抽使用海天的草菇老抽就可以，一点点就解决问题。

最后，蚝油的使用要看个人的喜好，只要喜欢蚝油的口味就可以用，推荐的产品有李锦记的大厨来和海天的蚝油皇，太高挡的就浪费，抵挡的就不要买了，没有蚝油的意义。

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