为什么晚稻比早稻要好吃？

主要是因为晚稻的生长周期比较早稻的生长周期长，还有晚稻里面直链淀粉的含量是比早稻的含量少的，所以晚稻吃起来给人的口感是一种软糯的感觉，大多数人就喜欢晚稻。

如果从营养成分的稻子中的蛋白质含量来看，早稻的蛋白质含量都是要要高于晚稻的。早、晚稻二者之间的蛋白质含量一般都不超过10%。但是早、晚稻之间的营养差别并不大是很大，而且米饭也不是主要的蛋白质补充来源。

如果从生长周期方面来说的话，一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。晚稻的生长时间是最长的，早稻，中稻，晚稻它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的不同。

就拿早稻来说，各地早稻的生长周期都会比较短，而且早稻的整个生长环境是温度比较低的，而且早稻接受光照的时间也是最短的，所以早稻生长光合作用形成的营养结构和成分就会比较差一点。晚稻和早稻恰恰相反，晚稻的生长周期是最长的一个，而且它整个的生长环境的温度是最高的，接受光照的时间也是最长的，所以在水稻的光合作用下，晚稻生产的营养物质就更加的丰富，所以这就是晚稻会比早稻口感好吃的原因之一。

我们知道稻米中是含有淀粉的。淀粉有2种分别是直链淀粉和支链淀粉两种。如果直链淀粉含量高，就易消化，但米饭口感较硬;如果支链淀粉含量高，米饭口感柔软，但不易消化，在南方籼米中，普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%?20%，北方粳米的含量大约为8%。这就是为什么晚稻口感要好于早稻，这是第二个原因。

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