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如何鉴别猪肉

泡在奶味里1年前 (2023-12-17)阅读数 5#综合百科
文章标签饲料猪肉

答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法:

(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽,组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽,组织结构松弛者则为不新鲜肉。

(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味,而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

(3)摸。用手指触摸肉的表面,干燥微湿润不粘手,有坚实感,指压出现凹陷,放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手,指压凹陷不能马上恢复原状,有疏软感则为不新鲜肉。

如何鉴别猪肉

(4)煮。买回家的肉,在煮肉时看其肉汤,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉;反之,如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

土猪?一般指的是农家散养的猪,既有一些地方品种猪,不过现在越来越少了,也有从猪场购买的仔猪,然后由农家散养,也是用饲料或者部分饲料再夹杂种植业的副产物,或者用潲水来饲喂的猪,这种宰杀的被称为"土猪肉"。而?饲料猪?一般是指在养猪场养的猪,主要品种是三元杂交猪,这种杂交猪生产长得快、瘦肉率高的商品猪,经过165-170天的生长,体重达到105kg左右,送到屠宰场屠宰,然后屠宰后的胴体经过冷冻排酸,在冷库储存,按照市场需求逐步上市销售。土猪肉和饲料猪肉的区别,基本可从以下三个方面进行判断。

首先是看猪肉的肥膘。这是判断是哪一种猪的一个最明显的方面,因此我们就可以发现土猪肉的肥膘厚,饲料猪肥膘薄。之所以出现这样的现象,主要是在喂养猪的时间长短,土猪喂养的时间长,散养基本要一年,半散养也要10个月以后。而饲料猪是属于在养猪场里进行程序化养殖的,在饲料的配比以及成本控制上都有严格规定,一般到了时间必须就宰杀,而且根据不同品种,一般在4-6个月出栏。所以,看起来土猪的肥膘要厚一些,而且看着比较油。而饲料猪的瘦肉率高,肥膘没那么油,而且比较薄。现在的饲料猪经过养殖场催膘以后也有厚肥膘的猪。像这样情况就要用其他方法鉴别。

然后就要来看瘦肉的颜色是什么样的。土猪因为品种和饲料,与饲料猪有很大区别,在肉色上能看出来。土猪的瘦肉深色肉红,饲料猪苍白色肉红,颜色轻重比较明显,基本一眼都能看出来。土猪肉的红色,有点像含着血液,给人以肉质饱满健康的感觉。饲料猪肉也很饱满,但是色泽不大对头,像是水洗过似的。这个方面,要注意的是注水猪肉。猪肉煮水是常态,注水猪肉看着水唧唧的,肉色苍白。这个还好辨认,看着有渗水模样就是。不好辨认的是注胶肉,注入的胶跟肉色一样,和肉完全结合一体,因此也不好辨认。

最后就是看猪的体型大小。一般来说土猪的体格都比较小一点,而饲料猪的体格比较大,这是由猪的品种特点决定的。如果拿土猪当饲料猪养,不管怎么喂也长不快。而饲料猪都是长得快的品种,最快的四个多月都能长到二百来斤,而土猪这时候才百十斤。因此,一般农村在土猪养到一年后才开始宰杀,也就是常说的杀年猪。这时候的土猪体格也大,肥膘也就更厚。但是和体格同样大的饲料猪,还是能够分辨出来的。这样进行综合评价以后,就能比较准确的判断是土猪肉还是饲料猪肉。

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