厨师 和西餐厨师有什么本质的区别

中厨顾名思义就是中餐厨师，传统意义上来说就是指做出中国风味餐食菜肴的厨师。由于中餐菜系庞大，不仅有川、鲁、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽等八大菜系，更有无数细致的分类，中餐厨师就是在这些菜系中大显身手的所在。西厨就是西餐厨师，指烹饪欧美国家风味餐食菜肴的厨师，是相对于东亚而言的欧洲文化饮食圈子，因而一般也被称为西厨。除了有许多国外的Chef来华工作，我们国内也有很多的厨师选择从事西厨的工作。

中厨

从我国历史上讲起，中厨有以下八类：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨，每一类下又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

现在的中厨普遍有一个大师傅的名号，也有称呼为局长、厨师长、火头军等的习惯。

西厨

西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼，但是对于中国食客而言，一般都会用Chef来称呼西厨

有区别，它们的区别为：

一、指代不同

1、师傅：对有技艺的人的尊称。

2、师父：教授自己技艺的人。

二、侧重点不同

1、师傅：侧重于表示一种行业身份的称呼。

2、师父：侧重于表示一种师徒关系中一方的称呼。

三、引证不同

1、师傅：《廿载繁华梦》第二九回：“又有说要请茅山师傅的，好驱神捉鬼。”

2、师父：冰心 《南归》：“饭厅桌上，摆着厨师父从早市带来的一筐蜜桔。”

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