羊肉买哪个部位最好

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。如上脑位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥；而大三叉位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少；小三叉位于羊前腿上方，肥瘦肉相间；黄瓜条位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，瘦肉较多。

1、羊腿肉。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。当然我们知道，羊腿有4条，两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的，如果喜欢吃嫩一些的，那么我们最好选择前腿肉，脂肪相对会多一些，口感软嫩，适合炒着吃，蒸着吃或是吃烤串。羊后腿注意起到支撑的作用，受力较多，因此后腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起来嚼劲十足。后腿适合烤着吃，炖汤喝，或是做酱羊肉都很不错。

2、羊肋排。我们都知道肥瘦相间的肉更好吃，而羊肋排就满足这个特点，吃起来质地松软，鲜嫩多汁，只有外面薄薄的一层膜，吃起来的话一点也不会觉得油腻。羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃，可以炒着吃，也可以炖着吃，或是红烧着吃，焖着吃，涮着吃都适合。

3、羊肩肉。羊平时转头低头吃食物的时候，经常会锻炼到这个部位，所以这里的肌肉也很发达，肥瘦兼有，肉质紧实有细，吃起来比较有嚼劲，而且不像鸡脖子那样大部分都是骨头，羊肩肉上的肉还是很多的。羊颈肉的吃法也不少，可以炖着吃，焖着吃，或是做馅包饺子，也可以做肉丸子。

4、羊蝎子。羊蝎子是从羊身上从羊的颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，看起来是一节一节的，形状很像蝎子的尾巴，所以被人们定义为羊蝎子。羊肉本身带有羊膻味，很多人就是因为无法接受这个羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蝎子，这是因为羊蝎子的膻味是很淡的。

5、羊上脑肉。它是位于羊脖颈子后面，脊骨两侧的肉。这部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交杂均匀分布，有明显的大理石花纹。这部分肉质非常细嫩。冷冻上，然后切片涮着吃，柔嫩中还带着一些嚼劲，是北方人涮羊肉的首选部位。而且越是靠近中间的上脑肉，品质和口感越好，羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原始鲜美味道的部位了。

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