藏猪和藏香猪的区别 藏猪肉怎么做好吃

藏香猪：实际上就是藏猪，是藏猪中的优秀代表。

做法如下

主料：藏猪肉800克

辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、三奈适量、香叶适量、桂皮适量、沙仁适量、干辣椒适量、冰糖适量、白糖适量、高度白酒适量

步骤：

1.红烧藏猪肉的做法步骤11.这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些

2.藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小

3.肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片

4.肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水

5.锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味

6.再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香

7.下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄

8.如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

9.倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色

10.加入 白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火

11.1个小时后，加入冰糖化开

12.再撒上适量的盐，大火收汁水即可

小贴士

1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳；

2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3；

3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；

4、两次放油都放较少油即可

藏香猪体型较小，成年猪平均体重不超过50公斤。

而放养的黑猪，例如回原土黑猪，保证生态林下散养10个月以上，虽然在第九个月的时候重量达到200多一点，但养殖时间不够，为保证质量，回原黑猪养殖基地一定要把黑猪养殖到10个月以上才出栏。

它们的区别是养殖环境的区别、地理位置的区别、吃的食物也有所区别，营养价值也是有所区别的，另外放养的回原土黑猪肥肉比藏香猪的厚，具有肥而不腻的特点。

没有区别的地方是都是放养的，肉质鲜美。

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