什么样的酒才能称之为“老酒”？

老酒收藏，一般是指瓶装实际储藏时间在15年以上的正规酒厂生产出品的年份酒。通常以市场知名度高的品牌收藏价值大，比如说茅台酒、五粮液等产品，但也不排除有些小酒厂的产品，总之越是绝版、存世量越少、品相保存完好的收藏价值高。

但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情怀投入，实际品尝的意义不大。

我喝过存放时间最长的酒是有次应约参加一次圈内行家组织的老酒赏鉴沙龙，有位据主持人介绍在海外专门买了一座岛收藏酒的藏友带来的一瓶解放前茅台镇生产的老酒。当时现场有十余人，开始时我还以为这瓶酒只是给大家传看把玩一番，不料主持人话锋一转，主人说了这瓶酒就是专门带来给大家品尝的，当即打开每人倒了现在生产的普通茅台酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。

我自认也算多少见过些世面的人，但当我握着酒杯，看着酒杯里就那么一点点酒的时候，心情还是有些激动兴奋。我们当时打开拿来喝到的这瓶酒，虽然没保存好，酒已经跑气挥发只剩半瓶不到，但主持人说按当时的拍卖行情，起拍价起码也要人民币50万左右。我们每个人杯子里的那么一丁点点酒比黄金管钱太多，结果大家喝了真的像猪八戒吃人参果没啥味道。瓶子里还剩下的酒，后来是现场一位调酒师傅用一瓶茅台酒厂当年生产出品的50年年份茅台酒重新勾调来喝的。

记得贵州女婿围棋大师聂卫平对人说过，有人曾送他一瓶非常昂贵的老酒，打开已经成浆糊状根本不能喝，后来是和季克良老爷子在一起，季老也是用当年茅台酒厂生产出品的年份茅台酒重新勾调才可以喝的。我们称之为老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈内藏家学者的认可，要拿去卖的话也只有至少达到这个时间段才可能管钱。

但从我自己的亲身感受和聂大师的故事来看的话，老酒更多的是研究价值和文物意义，我有朋友买酒是准备存放几十年后再喝认为会更香的想法恐怕难以实现。就我自己的切身体会，成品酒在防潮气温适宜不被高温炙烤见光跑气的情况下，存放十五年左右拿出来直接品饮是最好喝的，而且还要看是什么香型。根据实际存放效果验证，酱香型的成品老酒最适合收藏，其他香型的老酒或多或少都会变得寡淡走味。元老院，世间一切美好事物的见证，历经岁月陈酿发酵，为感恩铭记而酿造，希望通过努力，能够得到大家更多的关注和鼓励，谢谢。

老酒泛指找时间比较长的酒，包括白酒、葡萄酒、黄酒等各个酒的种类，通常自然老熟的酒味道会更加醇厚，香味更加浓郁，价格也会随之翻上几倍，这也是很多人都爱老酒的原因，业界关于老酒的概念也没有给出明确的概念，虽然大家都心知肚明，但是为了让老酒新入门者尽快了解，我现在就为大家分享什么样的酒才能称之为老酒？

　白酒

　因香型、酿造工艺的不同老酒的标准也不尽相同，比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。绵柔型、浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。我们这里浓香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！绝对称得上老酒！

葡萄酒

　大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。

　有相当多的葡萄酒其陈年时间都长达数十年，特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期。

　所以葡萄酒也是根据酿酒工艺、酒的品质的不同，没有太确切的年份。

　现在知道什么样的酒才能称之为老酒了吧？其实判定的标准非常简单。但是需要注意的是如果酱香白酒刚好五年，葡萄酒刚好十年，这些酒只是已经跨入了老酒的行列当中了而已，并不代表着已经成为巅峰时期的老酒，一般非常好的老酒需要几十年的收藏时间。

老酒，顾名思义，就是储存了一定年限的酒。在漫长的存放中，吸取天地日月精华，自然生成多种脂类物质，如同人一样，年限越长，经历越多，才越有味道。

拿白酒来说，香型不同，老酒的定义也不同。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上方可称为老酒,而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。而近年来处于市场风口的酱香型白酒，因其工艺的不可复制性，渐渐成为酒友们收藏投资的佳品，但至少要五年以上才可称为老酒。

当然，并非什么酒都可以拿来收藏，有些酒越存越贬值，有些则能为您的投资增益。存钱不如存白酒，存白酒不如存好的酱香酒，好酱酒首先来说，必须是纯粮固态酿造。那些以食用酒精为主要原料的固液或液态酿造的白酒，随着时间的流逝，酒的香味也慢慢消散。

其次，收藏白酒最好选择大品牌的，包装设计完整的。在生产过程中，因酒厂实力强，基酒产能大，储酒量大，且有专业酿酒师潜心勾调，

品牌名酒的酒质相对小酒厂要好很多，陈放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀发展，多年后，老品牌加好品质定能深俘酒友的心。

最后，当然是选择限量版的，最好是小批量勾调的酒。酱酒具有稀缺性，而小批量勾调的、有真实年份的酒则更胜一筹，升值空间大。年份标注，如同我们的身份证，是诚信，是保障，也是老酒的重要标识。

欢迎大家补充评论，相互交流学习。

香型不同酒的老熟标准也不同。老熟程度还与酒的工艺有关系。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。

新酒，顾名思义，就是刚刚蒸馏出来的酒。原则上，它的生产日期与酒标上的生产日期不同。刚刚蒸馏出来的新酒，直接装入酒窖里面的大酒缸里进行窖藏，藏上三年五载，十年八年都有可能。而酒标上的生产日期，指的是经历过窖藏后的白酒，装入酒瓶时的日期。也就是说，一瓶“生产日期”是2016年某月的白酒，真实的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。

老酒，指的是经历过窖藏的酒，也可以理解为已经老熟的酒。有良心的酒家，干的往往是新瓶装旧酒的买卖。次一点的，会加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原浆”等等。但是，因为白酒新工艺的存在，很多酒厂几乎是现买现卖，买来食用酒精，勾兑成成品白酒，转手就上市售卖。这就无关老酒什么事了。

陈酒，指的是装瓶后存放多年的白酒。有个词叫“陈芝麻烂谷子”，用来形容很久以前的事情，原本带有贬义，但是放到了白酒身上，瞬间光芒万丈。这盖因为在我们的认识里，认为白酒存放的时间越长越珍贵。事实上，真正有价值的陈酒，是那些纯粮酿造的高度白酒；现买现卖的速成酒或酒精度数过低的白酒，反而不宜久放。

我只跟靠谱的人喝靠谱的酒！

老酒这个词顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒，陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。中国白酒的老酒通常是没有保质期的，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至是岁月刻在酒瓶上的印记，都映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。

即使没经历过那个年代，也能够感受到那份厚重的力量。

大多数的老酒呈现的是微**或是**的，和刚酿出来的新酒有着明显的差别，白酒越陈越香，其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的)。

有630瓶，2004年生产的

老酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方，刺激感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。 老酒经过若干年的窖藏与贮存，酒质有了较大变化，在不挥发的情况下，酒品的口感更加亲和，营养更加丰富，化学成分之间的融合更加充分。可以说这时候的老酒更加适宜饮用，只要适度饮用，对人体有益无害，能起到很好的健身功效和助兴作用。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。

老酒，是带有愉悦的陈味，附着 历史 记忆，有真实年份记录，具有投资属性的一种不可再生的文化资源，老酒是时间的味道！

是老酒酒色变黄了，还是假酒变老了？

现如今收藏白酒已经成为了广为人知的收藏品好之一。陈年酒酿具有非常大的怀旧收藏价值。越来越多的爱酒人士开始收藏一些老酒古酒保存起来，也有些不会喝酒的人也开始收藏白酒留备以后升值。

什么样的好酒才会泛黄？

纯粮食酒或酱香型白酒，酒体是容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。

白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微**，随着时间推移，**会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。

不过清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。而米香型白酒如果出现变黄，就是不合格产品。 道理也很简单，因为酒体中所含微生物相对较少。

有很多朋友喜欢喝老酒，的确，从某些层面上讲，老酒的口感要好很多，但是，发黄的不一定是老酒。为什么这么说呢？一些浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为有利可图，就有人造假。这些黑心商家有一百种让酒发黄的方法来骗你。

比如有些平台上就有些老酒随便就是15年，20年的，而且还非常便宜。这些酒稍微动动脑经想想都会得到，真正的老酒怎么才值几十块？

这些便宜而声称是老酒的这种酒基本上是加了一些物质的。会使酒体产生变黄的现象。像这种颜色过深的一般来说都是假的。虽然焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击。

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有见证白酒发展史的酒只得收藏

喝年份即墨老酒比普通的好。

1、年份酒就是指窖藏时间较长的酒。年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。截至目前，国家仍没有对酒的年份有明确的国家标准。即墨老酒标注的年份酒采用的是不同年份酒的加权平均数得出的年份酒的方法，比如五年陈即墨老酒，即采用当年、三年、10年的即墨老酒，按照一定比例协调起来除以3种不同年份的酒，平均得出来的年份。

2、普通酒就是指所有白酒。白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。在完成之前会勾兑部分酒精，减少浓度。