关于油皮和腐竹的问题

腐竹的热量和减肥功效别名：支竹、甜竹、腐筋

热量：459 大卡（每100.0克）

功效：一星减肥食物，单位热量偏高，减肥不宜多食

分类：干豆，大豆类

来源：薄荷核心食物库

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介绍：

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。

营养价值：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食用效果：

腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效；

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

适用人群：

一般人群均可食用

食用注意：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

其他相关：

腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

备注：

识别真假机制腐竹：

1、真正的机制腐竹淡**，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织；

2、取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡**的且不浑浊；

3、用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。

解析酒店腐竹油皮生产工艺

近年来，随着生活水平的提高，人们越来越追求健康无公害的食品，安全卫生的食品工艺也成了消费者关心、关注的话题，她们更希望看到食品的加工工序，流程，看着原料变成食品的全过程，一睹尊容，吃的也更加放心！那接下来，我就带领着大家，探讨一下腐竹油皮的生产工艺是怎么样的呢？

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹源自唐代，由于其形状像竹笋，所以叫腐竹。此外，腐竹还有别名称圆枝竹、枝竹、豆腐衣、豆笋的。按形状可分为三种：扁竹(又叫三角形腐竹) ；空心圆支腐竹(分粗细两种) ；片状腐竹(分方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹) 。

酒店专用腐竹机的工艺流程：

选豆→浸泡豆→磨浆→煮浆→成型→提取腐竹

酒店腐竹机性能特点：

1. 快速方便：煤气加热，不用添加燃料，省人工

2. 传热均匀：蒸汽加热，腐竹起皮快而且起皮均匀。

3. 产量高：1公斤黄豆可产0.5—0.7公斤腐竹。

4. 干净卫生：煤气加热没有烟味，更不会有飞灰。

酒店专用腐竹油皮机：

① 酒店专用腐竹机专为超市、酒店、食堂等小规模加工量身打造； ② 酒店专用腐竹机可用煤, 柴, 花生壳, 木糠, 谷壳等；

③ 内胆蒸汽式加热, 腐竹起皮快而且起皮均匀；

④ 燃烧间可以与生产车间完全分离, 符合QS 标准；

⑤ 腐竹油皮机即可以生产腐竹, 油皮, 还可以加工豆浆, 豆脑；

⑥ 仿手工生产，保持传统优质豆腐皮的口感和风味。

新研制的酒店专用腐竹机。具有干净卫生、传热均匀、起皮快等优点。酒店专用腐竹机是可当着客户面动手做的腐竹机，或者提供给客户自己做。酒店腐竹机是酒店、商用以及创业者的理想机械。

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