不同种类的蛋，营养差别分别都在哪里？

至于鸡蛋壳的红白皮问题，是因为蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，母鸡品种以及喂养方式不同，会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异，对于鸡蛋营养价值无影响。土鸡是在自然环境中以散养的方式饲喂，能够吃到各种昆虫和青草，所吸收的营养更多样性。野外活动量大，使各种肌体抵抗力更强，发病用药更少，蛋内无药残。由于土鸡吃的是粗粮和野外的食物，活动量大，蛋形成所需的各种营养，要累积更长时间，所谓浓缩的都是精华。

如果土鸡蛋跟洋鸡蛋价格差别不大，我还可以买，有人把土鸡蛋神话了，炒到价格奇高，就让土豪上钩吧，有钱任性愿意出高价那就自便了。对于餐馆经营者和小吃摊来说，洋鸡蛋比土鸡蛋好，洋鸡蛋价格便宜，供货量足，能够节约成本。

土鸡蛋，又称柴鸡蛋，指在自然环境中生长、吃自然事物长大的土鸡产下的蛋；而洋鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡生的蛋。民间常有传说“土鸡蛋比洋鸡土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差不大，在营养成分含量上也各有千秋，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味喜好，因此人们认为土鸡蛋更加营养。

土鸡蛋里所含的胆固醇远远高于洋鸡蛋，所以土鸡蛋老年人要尽量少吃，洋鸡蛋更适合老年人。那么，土鸡蛋和洋鸡蛋怎么区分呢？在外观上土鸡蛋比洋鸡蛋要小一些，土鸡蛋蛋黄颜色比洋鸡蛋的蛋黄要深，煎熟以后，土鸡蛋色泽金黄鲜亮，这一点洋鸡蛋远远比不了。

毛蛋和活珠子都源于鸡卵，但毛蛋严格来说应称为“毛鸡蛋”，是未受精的鸡蛋在孵化过程中，蛋壳未完全封闭，蛋壳上有很多血管和绒毛，甚至可以看到小鸡的羽毛。活珠子则是受精的鸡蛋在孵化过程中，未形成小鸡的形态，只有蛋黄和蛋白，且带有胎芽和胎膜。

活珠子和毛鸡蛋的区别

一、形成原因不同

活珠子和毛鸡蛋都是未孵化完全的鸡蛋，其中活珠子是人工手段中止孵化的，如果没有人工中止，可以继续孵化，而毛鸡蛋是孵化失败的鸡蛋，就算没被做成毛鸡蛋，也不能孵化出小鸡。

二、孵化时间不同

一般活珠子是指孵化12~14天的鸡蛋，此时小鸡只是形成基础形态，但是还没有毛，而毛鸡蛋是指孵化了16~21天的鸡蛋，孵化时间更长。

三、食用程度不同

活珠子是人工中止孵化的，所以鸡蛋中还含有活性物质，一般煮熟了就可以吃；而毛鸡蛋是孵化失败的鸡蛋，可能会含有细菌，通常需要经过油炸或者烘烤后才能食用。

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