跪求有关 “生食文化‘ 的先行研究

日本的生食文化一开始都是迫不得已。

古代日本以打渔为生，但海鱼的特点是离开海水即死。古代日本人往往把鱼拿到家里已经不新鲜了，迫不得已就在抓到鱼后马上用小刀切开食用，刚开始受不了生味，所以加芥末掩盖，后来时间长了成了文化，反倒不用芥末了。基本过程就是这样的。

日本是海洋围绕的国家,海鲜非常充足.寿司的材料主要是海鲜,光饭团没人吃的.

寿司原本是醋腌的饭团,这样可以保持新鲜.加上日本有生吃海鲜的习惯,寿司便成为出海打鱼人的干粮.

深海的鱼因其无污染和寄生虫是可以直接吃的,而且味道鲜美.日本的寿司文化流行那就是必然的了.

我国大多数领土是陆地,漂泊海上是很辛苦的,每天都面临死亡的危险,能种地的基本都不出海.我国渔民也是直接吃生鱼的.寿司文化不流行也正常.顺便说一句,

中国的寿司没那么新鲜的,你最好吃烤馒鱼的,生的要吃也去日本吃,呵呵.

日本食文化现在已经退化了,现在追求快,用料和烹饪没有以前那样精致了,

以前一碗面的汤底要用猪骨和海鲜慢火熬制20小时以上,装盘讲究靓丽,色彩鲜明

给人以清新别致的感觉,材料分量搭配小巧但不小气.餐馆气氛柔和亲切.

根据季节不同推出不同的开胃小碟,夏天的清凉,冬天的温暖,你有一种不在家中却胜似家庭的感觉.

日本菜肴最大的特点生鲜海味。

四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。

同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗

开题报告

一、 课题提出的背景与意义

1、现如今，一支粉笔、一本教科书、一副挂图，已经远远不能满足现代儿童的求知欲望，时代呼唤信息技术教育。多媒体教学以它强大的交互功能，突破时空的限制，将声音、图像、文字有机的结合在一起，使静止的图文视听化，复杂的内容简明化，抽象的思维可视化，知识的发生过程化。为孩子创设一个生动形象直观视听结合的情境，使得教师乐教，孩子乐学，为幼儿园的教育教学带来了新的气象。

2、多媒体教学与传统教学手段相比，显示出他独特的优势，在活动课上的使用占了很大一部分比例。其中多数课件运用得恰到好处，提高了教学质量，培养了孩子的多种能力。但有的却运用的有些勉强，仅仅是单纯的用课件取代了或实物，甚至非但没有起到辅助教学的作用，反而限制了幼儿创造性思维的发展。

3、利用多媒体手段，可以随时记录、积累幼儿的活动情况，通过网络和家长共享，实现家园共育。

4、我园在每个班级的活动室都配备一套多媒体展台，十分方便教师利用多媒体进行教学，享受到利用多媒体积极意义的同时，也存在着问题，所以带领教师充分掌握使用多媒体教学的技能技巧，尝试多种多媒体教学的手段，在实际教学中合理运用并充分发挥多媒体教学的功效，具有十分重要的意义。

二、课题界定与研究依据的理论

1、课题界定：

（1）21世纪是信息时代,信息量快速增长与信息传播方式的革命性变化,使人们的认知方式发生本质的变化。教育信息化促进教育现代化,用信息技术来改变传统的教育模式,已成为教育发展的必然趋势。

（2）什么是多媒体,顾名思义是电脑多媒体（转载自中国教育文摘http://www.edUzhai.net，请保留此标记。）技术的简称。电脑多媒体技术是指将声音、动画、图像、手写等各种记录介质和记录方式有机的联合在一起工作。实际上多媒体就是将人的手、耳、鼻、嘴、眼等五大器官电脑化的技术。多媒体已广泛应用幼儿教育领域并发挥着越来越大的作用。

2、多媒体网络教学的理论基础：

（1）认知发展理论　　

皮亚杰将认知看成是具有活动性质的、内化的思维，是一个连续构造的过程，儿童认知发展的过程就是同化和顺应平衡的过程。在教育过程中，兴趣是同化过程的一种动力。他认为幼儿的认知发展处于第二阶段，符号的或语言的机能的形成标志着这个阶段的开始，这就是我们能够通过符号或分化了的记号的媒介来引起当时感知不到的对象或事物。因此，要使幼儿成为学习的主动建构者，作为教师，必须在教学过程中充分发挥幼儿学习的积极性。教师开发网络资源拓宽自己的知识面，应用网络资源搭建幼儿学习成功的桥梁，并且培养幼儿应用网络资源实现自主性学习。让知识、能力、情感态度与价值观真正融入到每一个不断完善自我的生命意义之中。　　

（2）教育教学过程最优化理论　　

前苏联教育家和教学论专家巴班斯基指出，教学最优化要求教师教的最优化和学生学的最优化，但从方法论上看，教师教授的最优化更为迫切和需要。为此，他总结出八个教授最优化的方法，其中一个就是选择合理的教学方法和手段，包括口述法、直观法、实践法、复现法、探索法、独立工作法等。他认为在传递和接受知识信息这类方法中，教学技术手段（采用磁带录音、录像、电视、教学辅助机、自动训练装置等）的作用大大增长，这使得口述、直观和实践的教学方法发生根本性的改变。因此，我们应用网络资源能够调动幼儿的生活经验、依据幼儿的认识规律组织教学，获得良好的教学效果。

（3）拉斯威尔的传播理论模式

在现代教育技术的应用中比较有影响的传播理论模式要数拉斯威尔的传播理论模式，这个理论表明一切的传播行为都包含有传者、信息、媒体、受者、效果五个要素，明确说明了传播的概念和过程，是传播的基本理论。　　

传播是人类社会普遍存在的信息交流和信息反馈的社会现象，从某种意义上说。教育也是一种传播的手段和方式，是一种信息传播的人类有意识有目的的活动，是把特定的教育教学目标采用教学的形式通过教育的媒体传递给特定的教育对象--学生。

三、相关的课题研究综述

已有的关于多媒体课程及教学研究成果，及其所呈现出的研究现状与趋势，构成为本课题提出的研究背景，更是作为本课题研究的基础和前提。

（一）国内外同一研究领域的现状与趋势分析

计算机为核心的多媒体技术进入幼儿园应该说是当今幼儿园的一个发展趋势。对于多媒体在幼儿园教育活动中的应用，教育界已关注了哪些领域，还有哪些领域尚少或没有被关注，笔者查阅了近年来关于多媒体在幼儿园教育活动中应用的相关文献，从理论与实践两个维度出发予以简要概述。

首先，多媒体辅助幼儿园教育活动理论研究较为深入。

关于多媒体辅助幼儿园教育活动的理论基础研究进一步扩展，开阔了人们的视野，为多媒体辅助幼儿园教育活动实施提供了丰富的理论依据。主要有行为主义学习理论（师书恩，1995）、信息加工学习理论（顾君忠，王河，2000）、建构主义学习理论（顾君忠，王河，2000）、图式学习理论、人本主义学习理论等。在其发展过程中，各时期强调的理论基础各有侧重，但它们的存在和影响是相互交织的。

关于多媒体辅助幼儿园教育活动影响的研究较多，国内外研究者把其影响集中在三个方面：教学影响（冷小梅，2003；彭丽娜，2005；史维珍，2005）、幼儿发展影响（Haugland，1997；王恩之，2004；曹秀娟，2005）、教师发展影响（刘瑞芝，2006），并从正反两方面加以研究、探讨。但在研究中也存在一些问题，如很少有学者将多媒体辅助幼儿园教育活动的理论基础和实践紧密结合起来分析其对幼儿认知发展的影响；对多媒体辅助幼儿园教育活动对幼儿认知发展的影响在国外研究较多，在我国尚少，尤其对幼儿认知发展的影响研究的过于笼统，很少被细化；多集中在调动幼儿“兴趣”、引发幼儿学习“动机”上，国内很少有学者从幼儿认知的注意力、记忆力及视觉思维等纬度进行探索、研究。

关于多媒体辅助幼儿园教育活动注意问题的研究较为丰富，学者们从多媒体系统实质（张鑫，2006；崔玉红，2007）、幼儿发展（吴玉兰，2002；徐辉，2003）、教师发展（石梅，2004；翁海，2005）等多个维度提出了一些积极的建设性建议，为教育工作者的实际教育活动提供了行动指南，但仍存在一定的不足。如关于多媒体辅助幼儿园教育活动对幼儿认知发展影响的研究方面，很少有学者从心理学维度提出建议，即便提出了一些建议，但其中的很多也忽视了我国客观存在的文化背景。

其次，多媒体辅助幼儿园教育活动实践研究较为丰富。

第一，关于多媒体辅助幼儿园教育活动深入领域研究的扩展，最初其实施主要在语言领域（郭立平，王隽，2006）。随着教育理论的完善、教育技术的成熟、教学课件的发展，多媒体系统在幼儿园科学领域（郭立平，王隽，2006）、健康领域（晏圆，2006）、艺术领域（于美芳，2001）、社会领域（康庄，2003）得到普及，并成为综合课程教育活动手段必不可少的一部分。

第二，关于多媒体辅助幼儿园教育活动组织形式的探讨深化，从多媒体在幼儿园教育活动中存在的形式、教师的作用两个维度加以划分，研究者提出“集体授课模式、单机学习模式和网络教学模式”（ 武法提，2003）。 作为对其他活动的一种威胁，教师起保护作用；作为一种可利用的选择，教师起 支 持 性 作 用 ； 作 为 一 种 重 要 的 活 动 ， 教 师 起 引 导 性 作 用 （ AgnetaLjung-Djarf＆Torgny Ottosson，2005）。也有学者从心理学角度探讨多媒体辅助幼儿园教育活动模式，使其在实践中更具可行性。

第三，关于多媒体辅助幼儿园教育活动中教师角色定位的研究较为全面，研究者从教师的专业素质（Shade，2000）、教师在教育活动中角色定位（安立新， 2006；张婷，2006）等多方面探析教师角色的重构，为幼教工作者成长为“专家型”教师提供了指南。

（二）本课题与已有研究的联系与区别

先行研究多是从教育学领域出发进行探讨，从学前儿童心理学维度出发进行的研究较少，且不够深入。本课题在以往研究的基础上，通过对多媒体辅助幼儿园教育活动的心理学理论基础与实践紧密结合的研究，深入探讨多媒体辅助幼儿园教育活动对幼儿认知发展的影响，并有针对性的提出教育建议，以期提高幼儿园教育活动质量，促进幼儿发展；丰富学前儿童教育理论研究，推动幼儿园教育活动信息化进程。

四、研究的目标、内容、方法

1、目标：

（1）通过课题研究，使教师们熟练掌握现代教育技术，积极进行课件制作，丰富多媒体教育资源。

（2）探索多媒体教学在幼儿园进行辅助教学的方法和途径。

（3）通过课题研究，转变观念，树立正确的现代教育思想

2、研究内容：

（1）按照教育部颁发的《幼儿园教育指导纲要》中规定的幼儿教育分为语言、艺术、科学、健康、社会等五大领域，分别开发幼儿园立体化教学资源。本研究内容侧重于结合不同领域与学科特点，开发幼儿园立体化的教学资源，以及如何立足于多媒体网络平台以及幼儿园多媒体资源库的开发与建设，建立多维度的、不同层次、不同形态的幼儿园立体式的教学资源，并明确其在幼儿园教学中的不同功用。

（2）按语言、艺术、科学、健康、社会等五大领域，开展幼儿园立体化教学模型的开发与运用研究。本研究中所指的幼儿园立体式教学模型是指借助于网络平台与多媒体资源库的开发，以立体化教学资源开发运用核心，为幼儿园教师提供可操作的、适合不同领域或学科教学需求的教学模式或范式。幼儿园立体化教学模型将从教学对象、教学目标、教学策略与教学评价入手建构，着重从立体化的教学资源开发视角，阐释如何遵从教学对象基本特征，制定可行的教学目标，借助可行的教学策略，使得立体化教学资源最大限度优化，促成幼儿的有效发展，并建立可行的教学评价系统。

3、研究方法：

（1）行动研究法，在行动中发现问题、思考解决问题方案、解决问题是本研究的主要研究策略。

（2）访谈法，通过访问与谈话，直接与教师以及设计人员进行沟通，收集课题研究的相关资料。

（3）观察法：有目的、有计划地观察教学活动中幼儿注意力集中情况，选取观察对象进行观察记录，从而对教学活动作出正确评价，让教师反思调整教学策略。用于多媒体用与不用的对比评价研究。

（4）比较法：将教学活动分别应用多媒体和不用多媒体进行教学，比较出哪个教学效果好，就决定采用哪个教学方法，避免多媒体应用情况出现片面现象而走入误区，通过各种教学研讨活动（一课三上，三课一议、课题研讨课等）让教师在教学实践中比较出多媒体教学应用的效果，从而积累经验和研究成果。

（5）文献法：查阅国内外有关多媒体辅助幼儿园教育活动的相关文献，了解最新的研究动态，融合心理学、教育学相关理论，为本课题的研究提供理论依据。

（6）.观察法：通过对多媒体辅助幼儿园教育活动的观察，记录幼儿在教育活动中出现的显著性新行为、言语反映，或任何可表现幼儿个性或某方面发展的行为情景，并予以整理，为本课题的研究提供实践依据。

（7）访谈法：以了解幼儿教师及家长对多媒体的认识和态度为目的，对一所省级示范幼儿园小、中、大班的三位带班教师及部分幼儿家长进行访谈。访谈记录以录音为主，录音前征得受访者的同意，同时还辅以笔者的记录。

(1)教师访谈提纲：

①您认为多媒体在幼儿园教育活动中能起到哪些作用？

②您认为多媒体辅助幼儿园教育活动对幼儿能产生哪些影响？

③您会在什么情况下运用多媒体组织教育活动？

(2)家长访谈提纲：

①您认为幼儿园应该运用多媒体组织教育活动吗？为什么？

②您认为多媒体辅助幼儿园教育活动对幼儿能产生哪些影响？您是如何感受到这些影响的？

五、课题研究的实施步骤

1、第一阶段（2011年）：研究准备阶段。确定课题研究方向，查阅相关文献资料，形成课题研究方案并请专家进行课题研究的论证，明确课题的任务和步骤，做好开题工作。

通过参加12月份在天津召开的课题开题培训会和科研小组的集体研讨，在课题申请的基础上，调整充实了研究方案，建立了子课题，明确了具体的任务和步骤，重点在第二阶段实施。

2、研究展开阶段（2012年——2013年上半年）。根据目标任务开展研究，收集所需的研究数据，改进相关产品，并通过信息技术的支撑，子课题的专项研究、梳理、汇总，逐步构建立体化教学模型，同时形成立体化教学资源。

具体的任务和步骤如下：

（1）2012年上半年——掌握多种课件制作方法，结合教材进行课件制作。结合教材，划分范围，进行课件制作研究。

主要任务：聘请计算机专家（课件制作方面）进行技术层面对全园教师进行培训。具体内容包括：PhotoShop——图像素材的加工、Flash——制作简单动画、PowerPpint——演示文稿制作等。在学习的基础上，结合幼儿园的主题教材，从语言、艺术、科学、健康、社会等五大领域，进行课件制作练习和应用尝试。

（2）2012年下半年——课件在日常教学中的应用。

A、多媒体在日常教学中的应用研究。

B、教学实践中比较出多媒体教学应用的效果。

C、构建多媒体教学在幼儿园教学中的应用研究评价体系。

D、不断应用尝试、不断调整运用方式、提高制作课件和应用的能力。

（3）2013年上半年——阶段总结整理，深化研究。

A、建立实效性课件资源库。

B、构建有特色的多媒体教学的模式与一般教学模式。

C、形成一批有特长的教师、有特色的幼儿。

3、第三阶段（2013年下半年）：研究整理与形成正式理论研究论文阶段。

主要任务：根据课题研究的目标，形成研究论文，研究报告；整理汇总研究成果，申请结题。

六、预期的研究成果和形式

1、构建有特色的多媒体教学的模式与一般教学模式。　　

2、构建多媒体教学在幼儿园教学中的应用研究评价体系。　　

3、形成一批有特长的教师、有特色的幼儿。

4、书面成果：研究报告、研究论文专集、教学案例汇编、多媒体课件教学资源库等

六、课题研究的保障

（一）已取得的主要相关研究成果：

东海幼儿园建园10年来一直开展多媒体教学，教师对多媒体的使用频率高，基本能独立操作，在教育活动中能把多媒体作为一种教学手段与各学科合理的整合，教学的实效性大大提高，同时多媒体教学也运用到教学管理中，如：幼儿园网站、班级博客，幼儿一日活动花絮等等，多媒体教学使幼儿园的教学更丰富、复杂的内容简单化，提高了教学质量，师生共同受益。

（二）研究的主要参考文献

主要有行为主义学习理论（师书恩，1995）、信息加工学习理论（顾君忠，王河，2000）、建构主义学习理论（顾君忠，王河，2000）、图式学习理论、人本主义学习理论等。

（三）主要参加者的学术背景、研究经验和组成结构

课题参加者有来自于南山学院计算机专业的教授和教师，在理论研究和实证研究方面具有较高水平和丰富经验。另外，还有来自幼儿园教学实践一线的幼儿园长和教师，一直在教学的过程中认真进行心理学和认知心理学以及幼儿园课程与教学方面的研究，熟悉幼儿园数学学习及教学指导。其人员梯队组成及其专业背景均能够保证本课题研究的有效展开。

（四）课题研究的相关条件保障

1、课题负责人及参与者具有较好的学前教育教研经历与能力，课题负责人曾经带领教师开展的《对幼儿智力发展的初探》课题1998年过国家级优秀科研课题奖，2005年幼儿园承担的山东省《幼儿园课程资源开发与教师专业成长行动研究》课题获山东省优秀课题奖，参与实验的教师在教学中都是骨干教师，教学经验丰富，又在一线工作，教师撰写的多篇论文分别在省市级论文评选中获奖。

2、负责人所在教研单位拥有相当的文献性研究资料可满足本课题研究的所需；

3、本课题研究的人员梯队合理，既有擅长理论研究的专家，也有精于实证研究和数据分析的学者，既有计算机教育专业的专业性教研人员，又有教学与管理实践一线的幼教工作者，且富合作精神；

4、本课题特邀南山学院计算机学院的教师、教授共同承担课题研究，他们在计算机教学领域

学术造诣深，2011年在第九届齐鲁软件大赛中获特等奖，他们将在幼儿园多媒体教学研究中给予大力的技术支持，并进行及时的跟踪调研与指导，以确保课题研究的科学性和规范性。

5、设备保障：每个班级活动室内都配备多媒体展台、电脑、投影。

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