孜然和茴香有什么区别

关于孜然和小茴香的区别 ：

1，小茴香颗粒大显色浅一点。孜然粒子小一些。

2，小茴香颗粒大一些，在形态上小茴香有一些折皱。孜然粒子小 显色重一点。

一：性状鉴别

小茴香：小分果长椭圆形，长0.4～1 cm，宽2～4 mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡**，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。

孜然：小分果长卵形，长3～5 mm，宽1～1.5 mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。

显微鉴别

小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔；镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列；油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形；内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。

孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形；内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌；内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶 ?。

茴香和小茴香的区别

一、生长地区不同

千里香：千里香广泛生长于低丘陵或者海拔较高的山地疏林密林中。

小茴香：小茴香生长于海拔540-2700米的山坡路边或山谷、林缘。

二、外观不同

千里香：千里香呈片状，边缘带有花纹。

小茴香：小茴香呈稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮。

三、味道不同

千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。

小茴香：小茴香有特异香气，味微甜。

四、用途不同

千里香：用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

小茴香：用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等的香料使用。

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