浙菜与苏菜有什么区别

浙菜

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。

苏菜

起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。

其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。

著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

宁镇方言为什么与苏锡常根本就不同，是不是历史迁移的原因？

江苏的江南和江北方言完全不同，苏南属于吴语地区，苏北属于江淮官话地区。例如江南的江阴话，这儿读做讲头，那儿读做过头。江北的苏北话，这里读做这块，哪里读做辣块。江苏省人称散装江苏，长江以南以吴语为主，长江以北以江淮官话为主，宁镇地区操苏北话是西晋的永嘉之乱造成的，金坛操苏北话是清末的长毛之乱造成的。总的来说，江南人属于吴越民系操吴语，江北人属于江淮民系操淮语。

南京方言在南北朝以前属吴语区。自从五马南渡，晋王室南迁，北方人

大量进入南京，语言也随着由吴语向北方语转变。刘宋时，以洛阳话为代表 的北方话在建康取得“官话”地位，以后又经几次大规模的北人南迁，定居 金陵，推动了语言继续向北方话转变，形成属于北方语系统江淮次方言的南 京方言。

半个多世纪以来，南京方言受普通话的影响，处于急速变化之中。目前 退居城南—隅的老南京话后继无人，据语言学家们预计，不要多久，南京方 言将在南京消失。

也就是说三国东吴，晋之前说的是吴语，不过当时中国经济在北方，吴语可不象现在感觉都是经济发达地区，说起来应该是较土。晋王室南迁建都后，官话可就是北方口音，应该是以会官话为荣的，老百姓应还是吴语多的，慢慢的近代还真是安徽人迁的多，假设朱元璋之后没有朱棣，一直定都南京，可能现在的国语就是南京话为基础了，虽然我个人认为南京话不好听，不过如果电视上也是以此为国语的话，就不存在好不好听了。

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