韭菜的好处有哪些 韭菜是通便良药

韭菜为百合科葱属草本植物。韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，更被称为“春菜第一美食”。原产我国河北、陕西等地。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。

如何选购

选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。

韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。

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韭菜和韭黄有什么区别

韭菜的营养成分：

每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C 39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

选购技巧

1.最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。假如不马上食用，最好用保鲜膜包起来放进冰箱，可以延长保鲜期。

2.韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味平淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要留意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，由于栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

3.韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。

颜色不同，营养差异，营养差异，生长环境不同，食用方式

韭菜是我们最常见的蔬菜，韭菜的吃法很多，可以素炒，可以做汤，也可以当作馅料包饺子，韭菜对生长环境要求很低，一般一年四季都可以吃到韭菜，种植起来也不费神，随时吃随时割即可。

还有一种蔬菜和韭菜同根同源，它就是“韭黄”，韭黄也是经由韭菜发展而来的，外观颜色与韭菜差异甚大，如果用来炒鸡蛋，菜贩老板娘都会推荐我买韭黄，说是韭黄口感更软，炒鸡蛋更美味。但韭菜和韭黄到底有什么区别呢？不同的做法应该怎么来选择呢？今天，瘦猴就给大家介绍一下韭菜和韭黄到底有哪些不同，知道以后别再瞎买了。

一、颜色不同

韭菜叶子的宽窄度不一，但所有的韭菜都是青绿色；韭黄的颜色是黄白色的。

二、生长环境不同

韭菜是直接暴露在阳光下生长，充分的吸收了阳光和雨露，因此，韭菜的绿色素较多，叶子也更绿；韭黄是在没有阳光的黑暗的环境下生长的，几乎没有叶绿素产生，因此，呈现黄白颜色。

三、营养差异

二者皆可以补肾温阳，其中含有的粗纤维，能促进肠胃蠕动，利于通便。但韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1和B2，并且还有丰富的纤维素，韭菜中的辛香味含有硫化物，有一定的杀菌作用，可以帮助提高身体的免疫力。韭黄虽与韭菜相似，但韭黄中蛋白质含量更高，可以驱寒，亦能增加食欲。

四、营养差异

韭菜虽然对身体有益，但也不是多多益善，韭菜属于阳性作物，有阳亢和热性病的人不适合食用，而且韭菜吃多了容易引起头昏，喝酒之后，需要少食或者不食。其次，韭菜的粗纤维不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均与韭菜不能同时食用，否则会引起身体不适。

韭黄则不同，韭黄没有什么禁忌，一般人群都可以食用，特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群；但韭黄过度食用也会引起上火，因此，阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。

五、食用方式

韭菜的吃法很多，可以直接炒、做汤、做配菜调料等等；韭黄的口感较软，用来炒鸡蛋更适合。

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