冷冻过的牛肉还能排酸吗 鲜牛肉一定要排酸吗

冷冻过的牛肉还能排酸，无论是冷冻还是冷藏，牛肉都是可以排酸的，但是会在数目以及时间这两个方面上有所差别，如果是少量的牛肉的话，那么选择冷藏的方法就可以了。下面是关于?冷冻过的牛肉还能排酸吗?的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

1、牛肉排酸指的是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的湿度以及风速下，那乳酸分解成为二氧化碳、水以及酒精，接着挥发掉，如此牛肉的口感就会得到提升。

2、排酸之后的牛肉具有这三个特点，第一个特点是糖分低，第二个特点是胆固醇的含量低，第三个特点是脂肪的含量低。

3、牛肉在排酸之后，肉的纤维结构就会发生改变，会使人在咀嚼以及消化的时候变得非常容易，同时也很利于吸收。

4、对于排酸牛肉所屠宰的牛，也属于是极度育肥的优质品种的肉牛，营养价值和普通牛肉相比的话，要高出很多，同时还非常柔软多汁，味道鲜美。

鲜牛肉不一定要排酸，根据具体的实际情况选择即可，只不过鲜牛肉在排酸了之后，肉的味道会变得更加的鲜美，同时污染也会在一定的程度下减少一些。

排酸指的是排乳酸。牛被屠宰时，因为血液无法再输送给体细胞氧气，所以，无氧呼吸产生酸。这个酸就是乳酸。所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来。这个过程称为排酸。12小时根本起不到排酸的作用的。一般自己无法操作，需专业设备。望采纳

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