做蒸饺与做水饺时，在和面上具体都有哪些区别？

包饺子用的面粉，我都是在超市买的普通面粉，也就是“中筋面粉”，中筋面粉适合包饺子。“高筋面粉”质地很松散光滑，做出来的面食有弹性、有嚼劲，适合做面包、宽面条等。做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。

擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感。因为冷水不会破坏面的筋性，而热水会把面粉烫熟，面团就失去了筋性。所以，饺子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些。

首先我们在盆里要放一点面粉，把面粉中间挖出一个小坑，和面的时候可以放入一点点盐，一小勺淀粉，一个鸡蛋，这样活出的面不容易变形，特别是夏天。饺子的关键是饺子皮，如果饺子皮只是好吃的，煮的时候会碎，所以不会有味道。只有十条腿的饺子皮，才能让美味的饺子皮散发出原汁原味。

蒸饺要用热水和凉水来和面，这样和出来的面特别柔软，蒸出来饺饺子，口感更加的好，而水饺就的用凉水来和面了，而且和面要和到偏硬一些，加上盐，让面的更加精道，这样煮出的水饺口感更加精道。对于透明饺子皮，如虾饺，使用小麦淀粉和马铃薯粉的混合物。小麦淀粉和马铃薯粉的比例是95:5。沸水占面粉的50%或更多。小麦淀粉也叫成粉。粮油店老板是个专家。不要买错了。

饺子根据吃法的不同，分为水饺、蒸饺和煎饺。水饺是用水煮着吃、蒸饺是用笼屉隔水蒸熟吃、煎饺有生煎和蒸熟了再煎两种吃法。蒸饺和煎饺的做法大致相同，只是做熟的方法不同而已，一个是“蒸”，一个是“煎”。水饺和蒸饺的吃法不同，那么它们的做法有什么区别吗？

许多人认为同一种饺子，可以水煮着吃，也可以蒸熟了来吃，只是吃法不同而已。超市里买回来的速冻饺子，如果蒸熟了吃，饺子皮总是觉得没有外边卖的好吃，稍微放凉还会硬梆梆的。其实水饺和蒸饺最大的区别，是饺子的包法和饺子皮的做法不一样。

水饺因为要下水煮，所以饺子皮一定要劲道耐煮，包水饺的手法以捏紧为主，一般以大肚饺的包法最为合适，这种包法捏得紧、包的快。包好的水饺不能有一点破皮和裂缝，这样煮出来的饺子才能个个完整，不会破皮漏馅成了片汤。

蒸饺因为要隔水蒸，所以饺子皮一定要软和，即使放凉也不会变硬。包蒸饺的手法以好看为主，一般以花边饺子最为合适，这种包法的饺子非常漂亮。包好的蒸饺稍有裂缝和开口也没有关系，不会影响蒸饺的味道和食用。

水饺和蒸饺的做法主要区别是饺子皮，下面我把水饺皮和蒸饺皮的详细做法分享给大家，只要你掌握了诀窍，做出来的水饺皮劲道又耐煮；蒸饺皮软和又好吃，放凉了也不会变硬。可千万别做错了，把水饺蒸着吃，蒸饺煮着吃啦！