油条和面放油和不放油区别炸油条和面放油和不放油有什么区别

1、油条和面放油和不放油的区别，在于油条的食用口感上，一般来说，油条和面时放油可以让面筋充分扩展，油条做出来之后食用口感更好。

2、油条在炸制时，油温建议控制在180度到200度之间，油温上来之后，把油条坯轻轻拉长然后轻轻捏一下就可以下锅了煎炸了。

过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程。比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间。

油炸一般指一个工序就搞定，出锅简单的处理就可以吃，无需再进行复杂的二次制作。比如炸鸡，炸串，炸糖糕等等。不管是荤菜还是素菜，虽然油炸的热量高，但是味道更好，也深受人们喜爱，建议不好吃太多。1、用油量不同过油是用适量的油量，用油量相对较少，是指用锅子把适量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。而油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。

2、火的大小不同

过油过程用的是中小火慢煎或炒。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。

而对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

3、适用场合不同

过油适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如茄子、肉片等制作。

油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如锅包肉、肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。