酱油和生抽有什么区别?

酱油和生抽有什么区别

酱油和生抽在用料和工艺、颜色、味道、用途上有较大的区别。

1、用料和工艺：

生抽酱油以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。而酱油是在生抽的基础上加焦糖酿造，其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2、颜色：

生抽酱油的颜色比较淡，呈红褐色。而酱油的颜色很深，呈棕褐色有光泽。

3、味道：

生抽酱油的味道偏咸。而酱油的味道淡。

4、用途：

生抽酱油主要用于一般的烹调，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。而酱油中的老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

酱油可以说已经成为人类饮食中不可或缺的调味品之一。酱油的种类特别多，主要分为生抽和老抽。我们在超市购买生抽的时候会看到酱油瓶上面会有详细的标签，仔细观察还会有特级酱油以及一级酱油的标注。我们来看看酱油的不同等级有什么区别?

很多人都不知道特级酱油与一级酱油有什么区别。其实这是按照我国的现行标准，把酱油分为四个等级。而这个划分等级的依据是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短来定的。氨基酸态氮的含量越高，等级越高，味道也更加鲜美。所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

1、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.80g/100ml则为特级酱油，是所有酱油里面味道最鲜美的。

2、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.70g/100ml则为一级酱油。

3、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.55g/100ml则为二级酱油。

4、酱油里面的氨基酸态氮大于等于0.40g/100ml则为三级酱油。

不同的酱油有着不同的制造工艺和不同的食材。酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。早在几千年前，中国古代劳动人民就已经会酿造酱油了。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油有老抽和生抽两种：生抽味道较咸，主要用于提升菜的鲜味;老抽较味道淡，用于提升菜的颜色。

古时候是没有酱油的，只有用来作调料的酱，但是一个偶然的机会，发现在酱里加一些油和水味道更加鲜美，而且使用范围更广。最早的酱油是用廋肉制成的，只给皇帝食用。后来，一些平民百姓也觉得酱油特别好吃，但是因为家里穷，没有肉来腌制，所以就用大豆来替代廋肉，发现味道差不多。所以就有了后来物美价廉的酱油。而且酱油有其特定的制作方法。

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