面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别？

是一样的。

主料：高筋面粉170g、低筋面粉70g、酵母3g、盐3g

辅料：清水135g

1、酵母用水溶化，静置5分钟。

2、高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。

3、将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。

4、再和成光滑的面团，饧发30分钟。

5、30分钟后再次将面团揉光滑。

6、然后分成三个小面团。

7、把小面团滚圆松弛10分钟。

8、取一个面团擀成长形。

9、再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。

10、依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。

11、发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。

12、烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。

13、最后将烤好的法棍取出放凉即可。

酵母作用：

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别

在我们家乡，馒头通常是用米酒发酵的，但现在市场上很少有人用米酒做馒头。今天，我们教你如何用米酒做馒头。因为米酒发酵的馒头更白，吃起来更香(清香味)，有轻微的甜味，比酵母好，建议你做馒头千万不要用酵母。用米酒发酵会让你的馒头更白更香。

不要买超市瓶装的米酒，尤其是保质期超过3个月的。这些米酒已经消毒过，几乎没有细菌含量。使用这种米酒会导致发酵不成功。只能用菜市场上卖的米酒(一般用锅装)。这种米酒含菌量多，口感更香，能使馒头发酵成功。

发酵时只用米酒水，不用酒糟，用面粉500克，米酒水120克。放多了馒头会太甜，因为现在很多人卖甜米酒和120克米酒水，含糖量很高。

馒头不好吃。问题不在于酵母。当然和面粉有关系，但是不大。主要在于制作馒头的手法。

当然，你会发现很多小笼包并不具备谷物的天然风味，因为这些小笼包都是刀切小笼包或者普通的发酵后直接做出来的小笼包，不加生面粉揉制而成。

做馒头和很多用蒸面做的食物略有不同。虽然都是用发酵粉发酵，但是馒头是需要揉的，一边揉一边加面粉。馒头是一层一层蒸的。

蒸馒头有一层一层撕开的效果，绝对会有一股粮食味。但是这种馒头分成分后需要揉面。加面粉的时候会把生面粉揉进馒头里，特别是山东。

影响馒头香不香的因素一般有三个:面粉、酵母、发酵。不同牌子的面粉也会造成馒头口感好，不同品种的小麦做的馒头口感也不一样。有时候老家的亲戚会给我一些面粉或者买一些石粉。虽然颜色比较深，但是味道特别香，而超市买的普通面粉不会有很浓的味道。

不同品牌的酵母确实有不同口味的馒头，但是差别不会特别大。发酵时间也很重要。如果发酵时间过长或者已经送来的面条会变酸，产生强烈的酒精。口感，馒头的自然口感也会受到一定程度的影响；发酵时间不足的面团也会发酵，没有浓郁的风味和口感。

区别：

1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的

2、?面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性

3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多

作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。

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