臭豆腐和腐乳有什么区别

制作方法和营养价值不同。

制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。

营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

臭豆腐的臭味一种是经过发酵的，由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道，另一种是没有经过发酵的，有股臭卤水的味道。

长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐做有何区别？哪个更好吃？

中国地大物博，从南到北形形色色的美食吸引着来往的客人，其中，臭豆腐，声名远播，你可以国内任何一个城市找到它的身影。说起臭豆腐，大部分人的印象，都是挂着“长沙臭豆腐”的街边小摊上，摆着两个大盆子，一盆是黑色的臭豆腐，一盆是白色的臭豆腐，你可以混着加，也可以只选一种，价格却都是差不多。当当你问起，黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有什么区别，店主大多含糊其辞，说都差不多的。

今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心！黑色臭豆腐和白色臭豆腐，到底有什么差别呢！

黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。

长沙臭豆腐：

正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

台式臭豆腐：

臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。

在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。

不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，目前，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。

喜欢旅游和去各地小吃街的网友们会发现一个有趣的现象，凡是景区有小吃店的，距离很远我们都能闻到油炸臭豆腐的味道，特别是微风拂过，味道更是飘出很远。

油炸臭豆腐、铁板鱿鱼几乎已经成为各地小吃街和景点的“标配”特色小吃，特别是油炸臭豆腐，真可以说是全国景区小吃街最“标配”的特色小吃了。

有些人很喜欢油炸臭豆腐的味道，每次遇到必会花5元或10元买上一盒，看他（她）吃的一脸享受，笔者心中都会吐槽，油炸臭豆腐真的那么好吃吗？为什么我不喜欢这个味道？为什么我从来不敢尝试吃一口？难道是我胆小吗？

油炸臭豆腐有什么特点？

油炸臭豆腐，一般有两种，湖南长沙臭豆腐和浙江绍兴臭豆腐，它们的共同特点：远处闻起来臭，吃起来香，宣传语都是“不臭不好吃不要钱”，传说越是美人越喜欢吃。

绍兴臭豆腐，属于浙菜系，距今已有近千年历史，至近代文豪鲁迅笔下更是名扬海内外，若到绍兴游玩，绍兴臭豆腐是必吃的本地特色小吃。

长沙臭豆腐，是湖南有名的传统特色小吃，起源于清朝康熙年间，清末传入宫廷，传说慈禧太后很喜欢吃臭豆腐，还将其列为御膳小菜，因嫌其名称不雅，取名“青方”。

正宗的油炸臭豆腐做法是用发酵后的豆腐油炸而成，但多数是用普通豆腐油炸，然后刷上“臭豆腐”汁酱，外焦、内嫩、香辣，吃起来别具风味。

为什么有小吃的景区多数都有油炸臭豆腐？

1、虽然大多数人不喜欢吃油炸臭豆腐，但还是有一部分年轻男女喜欢吃，景区内都是不同的游客，只要有很少的一部分游客买了就能够赚钱。

2、油炸臭豆腐成本低，卖价也低，一般卖5元10元一盒，利润很高，不说热门景区，就是热度很一般的景区卖油炸臭豆腐也同样赚钱。

3、最最主要的是做面食、烤串等小吃，一般需要一个店面，而且景区会管制，而油炸臭豆腐就是一个小小的三轮车，随时可来随时可走，非常方便。

朋友们平时去景区旅游看到油炸臭豆腐，会买一盒吃不？欢迎大家一起聊。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com