烧白为什么叫烧白？烧白与扣肉的区别是什么？

咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。而一般来说，烧白便是“豆芽菜作扣肉”的统称了。用宜宾市话而言便是“盐菜扣”。实际上，作扣肉和烧白一眼，放眼望去外观设计类似，可是或是有许多差别的。烧白是属于四川菜，而作扣肉归属于广东菜，四川菜里的烧白分成甜烧白和咸烧白，而作扣肉仅有咸的。

烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉，必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式，对同样一个事情有不一样的了解。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别。

在称谓上具体差别为，梅干菜扣肉、咸烧白。烧白是属于四川菜，烧白是四川、广州地区的一道招牌菜，是有着浓厚乡土文化特点的四川民间菜，也就是北方地区的作扣肉。烧白一般分成咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。

烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。烧白是四川菜，分成咸口的和咸鲜的。只吃过咸的。从外型上和口感上而言，东北地区的作扣肉和烧白很贴近。不同之处是咸烧白用梅干菜放底，东北地区的作扣肉并没有放底菜；另则，即便是咸烧白，咸鲜也要比东北地区作扣肉重，更接近于广东菜的梅干菜扣肉。

1、烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。

2、网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉。

3、梭皮更是一个技术活儿，讲究的是手法和经验没有多年功夫很难做好。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻也是因为这个诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

4、烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。这就是两者的不同之处，

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