章丘铁锅冷锻和热锻的区别

章丘铁锅冷锻和热锻的区别：冷锻是生铁锅，没经过加热直接锻成；热锻是经过焠火加热是熟铁锅。章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经久耐用。

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅，有“锻打三万六千捶，勺底铮明颜色白”的民谣传颂，解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。

章丘铁锅开锅

1、章丘铁锅买回来之后用炊帚和自来水清新干净，这一步不要用洗洁精清洗；

2、开小火把锅中的水分烤干；

3、继续开小火烤章丘铁锅，然后用筷子夹着一块肥猪油反复擦拭锅的内壁，让猪油侵润章丘铁锅的内壁；

4、拿猪油侵润章丘铁锅的内壁反复三到四次；

5、火关闭后把油继续放置两个小时左右就完成了章丘铁锅的开锅。

章丘铁锅黑锅好还是镜面锅好

章丘铁锅和四川铁锅对比如下：

1、锻打好的四川铁锅锅型更符合中国菜翻炒的需求，具有天然无涂层，火候易掌控，不沾不糊，省油，使用寿命长等特点；

2、章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具，其制造需经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜。

章丘铁锅的黑锅和镜面锅在制作工艺、锅型设计、使用方面有所不同，各有优劣。

黑锅是采用熟铁板材经过加热锻打出锅型，再经过多次冷锻，将锅型锻打更加密实，有利于炒菜。黑锅是完全纯手工制作，表面呈现出黑灰色，能够呈现出人影的效果，更加平整光滑，密度高，质量好，更结实耐用，使用寿命更长。

镜面锅是采用热锻冷锻相结合，匠人使用鱼鳞款铁锤加密锻打1遍，普通镜面款加密锻打3遍，宗师镜面款加密锻打6遍。锅体锻打次数越多，表面越平整光滑，亮度越高，犹如一面镜子，呈现人影也越清晰，密度也越高，质量越好，更结实用，使用寿命更长。

综合来看，黑锅和镜面锅都有各自的特点和优势，选择哪一款取决于个人需求和喜好。

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