纯碱和小苏打的区别有哪些

摘要：苏打和小苏打只有一字之差，但它们并不是同一样东西，相反，它们在很多方面都存在区别。苏打又称纯碱，它和小苏打的主要区别在于化学式不同，纯碱的分子式为：Na2CO3，而小苏打的分子式为：NaHCO3，因为化学式不同，它们的碱性、形状、颜色、气味、性质等方面都存在一定的区别，一般小苏打可以代替纯碱，但纯碱不能代替小苏打。下面一起来了解一下纯碱和小苏打的区别有哪些吧。一、苏打和小苏打一样吗

苏打和小苏打，听起来差不多，很多朋友可能会搞混，以为它们是同一种东西，但其实苏打和小苏打是不一样的。

苏打又称纯碱、碳酸钠，是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠，是通过苏打加工后制作而成的升级原料，二者在很多方面都有区别。

二、纯碱和小苏打的区别有哪些

1、分子式不同

纯碱的分子式为：Na2CO3，而小苏打的分子式为：NaHCO3，不要看就只差一个H，可是它们之间的差别是比较大的。

2、碱性不同

纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱。

3、形状不同

纯碱光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状，而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。

4、颜色不同

苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白。

5、气味不同

苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味。

6、性质不同

苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。

三、苏打和小苏打可以混用吗

苏打和小苏打不同，小苏打是苏打加工制成的，一般用小苏打可以代替纯碱进行使用，但纯碱不能代替小苏打。另外，不管是苏打还是小苏打，在使用的时候都要注意控制使用量，不能太多。

成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同。

　成分不同：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。

　外观不同：碱面外观为固体状，外表呈现纯白色，易溶于水中；苏打粉呈现白色，但其本体却为细小的晶体状，类似盐。

　作用不同：碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。

　使用方法不同：使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

　碱性不同：碱面中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钠，所以碱面的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

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