纯碱和小苏打的区别有哪些
摘要:苏打和小苏打只有一字之差,但它们并不是同一样东西,相反,它们在很多方面都存在区别。苏打又称纯碱,它和小苏打的主要区别在于化学式不同,纯碱的分子式为:Na2CO3,而小苏打的分子式为:NaHCO3,因为化学式不同,它们的碱性、形状、颜色、气味、性质等方面都存在一定的区别,一般小苏打可以代替纯碱,但纯碱不能代替小苏打。下面一起来了解一下纯碱和小苏打的区别有哪些吧。一、苏打和小苏打一样吗
苏打和小苏打,听起来差不多,很多朋友可能会搞混,以为它们是同一种东西,但其实苏打和小苏打是不一样的。
苏打又称纯碱、碳酸钠,是一种自然存在的原料,而小苏打一般指食用小苏打,化学式叫碳酸氢钠,是通过苏打加工后制作而成的升级原料,二者在很多方面都有区别。
二、纯碱和小苏打的区别有哪些
1、分子式不同
纯碱的分子式为:Na2CO3,而小苏打的分子式为:NaHCO3,不要看就只差一个H,可是它们之间的差别是比较大的。
2、碱性不同
纯碱的碱性强,而小苏打的碱性弱。
3、形状不同
纯碱光从外观上来看,类似白糖但更小一些的细沙状态,并非粉末状,而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。
4、颜色不同
苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白。
5、气味不同
苏打的气味比较刺鼻,带有明显刺激性气味,味道较重,俗称“碱臭味”,而小苏打的气味非常平淡,不刺鼻,没有任何异味。
6、性质不同
苏打的性质比较稳定,遇热也不分解,易溶于水且与水混合后水呈碱性,而小苏打的性质不稳定,遇热易分解,也易溶于水,加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水,因此溶于水后水呈弱碱性。
三、苏打和小苏打可以混用吗
苏打和小苏打不同,小苏打是苏打加工制成的,一般用小苏打可以代替纯碱进行使用,但纯碱不能代替小苏打。另外,不管是苏打还是小苏打,在使用的时候都要注意控制使用量,不能太多。
成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同。
成分不同:碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3);苏打粉主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)。
外观不同:碱面外观为固体状,外表呈现纯白色,易溶于水中;苏打粉呈现白色,但其本体却为细小的晶体状,类似盐。
作用不同:碱面的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来中和酸味;而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2造成气泡,起到一种蓬松的作用。
使用方法不同:使用碱面的时候需要先用温水化开;与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
碱性不同:碱面中不仅含有碳酸氢钠,还含有碳酸钠,所以碱面的碱性要强于小苏打,使用的时候稍微放一点就可以了;小苏打的碱性温和,用于面包或者馒头发酵时,即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。
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