店里面各种各样的牛排什么区别？

牛排根据选用牛肉部位的不同可以分为不同种类，除此之外也会根据牛肉的品质，牛排的生熟程度进行分类。

根据牛肉选取的部分来分，比较常见的牛排大致可以分为以下五类。

1、西冷牛排

这种牛排的特点是瘦肉占比高，有筋，会比较有嚼劲。是公认比较好吃的一种牛排，比较受大众喜欢。

2、眼肉牛排

这种牛排的特点是脂肪较多，中间那块脂肪就是眼肉的“眼”。和西冷牛排一样，也是比较受大众欢迎的一种牛排。

3、纽约客牛排

这种牛排的特点是有筋，肥瘦均匀，嫩度一般，不过花纹倒是很好看。

4、T骨牛排

这种牛排一半是纽约客，一半是菲力，分量足。口味上一边则更嫩一些，另外一边则会更有风味。

5、菲力牛排

这种牛排的特点就是鲜嫩多汁，几乎全是瘦肉，非常柔软。品质较好的菲力牛排价格往往比较昂贵。

扩展资料：

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。

按温度划分如下，

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

参考资料：

牛扒和牛排的区别?

没有区别，同一部位的不同称呼。\x0d\位置分布：牛肋排位于牛的胸腔左右两侧（见图中位置），含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。\x0d\营养价值：牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。\x0d\适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。\x0d\烹调方式：适合用以烤、煎、炸、红烧。

牛扒和牛排的区别有：选材不同和口感不同。

1、选材不同

牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位，也就是猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质，而牛排就是来源于骨架部分，不仅肉质更加的紧致，它表面还带有了一点筋膜，加工的工序会更多。

2、口感不同

牛扒的运动量要比牛排的运动量低，所以它的肉质更加细嫩，不是特别的紧致，一般比较适合做三分熟和五分熟，而牛排部位的肉质比较紧致，还会有少量的筋膜，想要做出来好吃，大厨都会多煎一会，这样牛排才能够入味，不过也不能煎得太久，不然很容易嚼不动。

牛排的种类：

1、菲力牛排

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。

2、西冷牛排

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

4、牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

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