白糖、白砂糖、冰糖，这些白色的糖有什么区别？

单色糖体是拳头大小的块状物，或者分成小石头大小的晶体，或者分散成沙粒大小的颗粒。然而，一些朋友忍不住问:虽然颜色相似，但它们真的只是形状或名字的不同吗？今天，让我们互相了解。

　白糖可以从甘蔗或甜菜中提取。压榨甘蔗或甜菜得到糖蜜，这是我们能看到的汁液部分，精制糖蜜得到精制糖，这主要包括浓缩和除杂。除用于脱水的浓缩部分外，除杂部分主要分为碳酸法和亚硫酸盐法。前者制备的白糖纯度较高，色值较低，硫含量较少，易于长期保存。然而，与后者相比，这种方法的过程更加复杂，需要更多的材料和设备以及更高的成本，因此大多数制造商现在使用亚硫法来去除杂质。

精制糖制备完成后，进行简单处理，即所谓的白砂糖。根据纯度，它又分为精制白砂糖、高级白砂糖、初级白砂糖和二级白砂糖。小白砂糖晶体包裹一层转化糖浆后，变成盐一样细的白色食用糖，包装上可以看到绵白糖的字样。这种糖也可分为精制软糖，优级绵白糖、一级绵白糖三种类别此外，众所周知，白砂糖熬成大晶体。该方法包括通过再溶解、清洗和重结晶生产制作，它有白色、**、红色、深红色和其他颜色。它的晶体像冰，因此被称为冰糖，它的价格通常高于白砂糖。

在我们的购买过程中，如果我们只追求口味，可以选择绵白糖，因为口味更甜，更容易溶解。然而，白砂糖被推荐用于制作蛋糕等高级甜点。这不仅是因为白砂糖的纯度高、口感醇厚，还因为在许多蛋糕的生产中，软白糖不能用来代替白砂糖。此外，中药和药膳中使用的糖通常是冰糖。虽然白糖丰富了我们的感官体验，取悦了我们的味蕾，但是糖尿病和其他相关疾病的患者应该尽量减少白糖的摄入量，如果用于药物，其种类和剂量应该严格遵循医生的建议。

分类: 美食/烹饪

问题描述:

营养方面的

解析:

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：

一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕**，杂技较高，但可作特殊用途。

五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.

九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。

(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：

果糖，一种左旋已酮糖，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖

蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。其他一些通常使用的糖也在加工过程产生。这简单无色糖能完全发酵。

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