粘米粉和粳米粉有什么区别
原料不同:粘米粉是大米打成的粉,用的是南方的大米,是长长的;粳米粉是用粳米做成的粉,这种粳米粉用的是北方的大米,是短短的圆形。口感不同:粳米粉相比于粘米粉口感更糯,胶稠度高,黏性也更好一些。
粘米粉可用于煮成稀粥喂食婴儿,同时也是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。粳米粉更多的是做糕点类的食品,例如白雪蒸糕、红薯团子等。
萝卜糕做法:萝卜洗净擦丝,然后放入沸水中氽烫两分钟捞出,冷水冲凉后挤干水分。腊肠、熟玉米和海米切丁,锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟,然后盛出备用。萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀。
放入糯米粉和粘米粉,加入盐和白砂糖混合均匀,制成萝卜糕面团。取长方形直口容器,在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实,然后再将面团倒扣取出。蒸锅中做水,水开后大火蒸30分钟,放凉后切成1cm的薄片,小火煎制两面上色即可。
白雪蒸糕做法:往粳米粉中加入2勺清水。然后用手轻搓米粉让其和水充分的搅拌均匀。为确认米粉中含水程度,可用手攥紧一把米粉成团,然后张开手轻轻晃动,米粉不会散开就说明水量正好。然后把米粉用面箩过筛,要用手反复压制米粉。
筛过的米粉加入白糖搅拌均匀。蒸锅中放入蒸笼布放入模具,可在模具底部撒上一勺白糖。然后均匀的倒入米粉用刮板刮平表面。用尺子把米粉划成小块状,上面装饰坚果和大枣花。加盖大火蒸制25分钟,可在盖子下面垫上一块蒸笼布。蒸好的蒸糕要焖5分钟,然后开盖稍微冷凉,取出切块即可。
虽然我不太会做饭,但是我特别喜欢在周末的时候给家里人改善生活,如果遇到我心情好的时候,我会自己琢磨一些好吃的饭做给他们吃。也就是上个月的一个周末吧,我为他们做了糯米饭团,看他们狼吞虎咽的样子,我成就感十足,看到自己的劳动成果得到大家的认可,也不枉我白辛苦一场!
我用的食材很简单,都是家常菜:红萝卜,胡萝卜,圆白菜,香肠、土豆,当然还有糯米。
做法也很简单:
1,首先我把糯米和水按照1:1的比例,放在蒸锅里面蒸上,等到大米中的水分完全渗入到大米中后,就可以出锅了。不过,这时候我们一定要把大米从蒸锅里拿出来,然后把它放凉;
2,我们需要把刚才选的这些菜全部都切成小丁,然后用炒锅把他们炒熟。炒的时候要先炒红萝卜和胡萝卜,还有土豆,因为这几样菜比较硬,要适当的放一些水才能煮软。而我们做饭团的话,必须要把菜炒得非常软才好吃(之所以会选择两种萝卜,是因为这样做出来颜色非常好看,具有观赏性,如果没有两种萝卜的话,一种萝卜也一样好吃),等到萝卜炒软了以后,再把香肠和小白菜放进去。等到把菜中的水分炒干以后就可以出锅了。
3,这时候糯米应该已经放凉了,我们把保鲜膜铺在案板上,把糯米用勺子挖出来放在保鲜膜上,然后再把菜均匀的放在大米上面,这时候我们便可以从左到右把大米和菜一起卷起来。如果想要更好看一点,我们需要把大米卷的两端用刀切下来,这样做出来的效果就像饭店里面看到的一样。
不过我们刚切下来的那些可不要浪费哦,那个都是可以吃的呦!唉,算了,这些下脚料就由我来消化吧,好吃的,好看的部分就留给家人吧!
由于当时做好以后没有留下,所以以下来自网络,并非我做的食物,还请大家谅解!
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