硅胶锅铲和小麦锅铲区别

区别在于材质和用途上。

硅胶锅铲和小麦锅铲的主要区别在于材质和用途上，硅胶锅铲是由硅胶制成的，具有软质，耐高温，耐酸碱，耐腐蚀，不易变形等特点，主要用于烹饪蔬菜，拌饭米等软食物，以及拌面、炒菜等。

小麦锅铲是由优质小麦面制成的，具有软质，耐高温，不易变形等特点，主要用于烹饪蔬菜，拌饭米等软食物，以及拌面、炒菜等，小麦锅铲不耐酸碱，易受到腐蚀。

饭店的大厨炒菜时都用勺子而不是一般的锅铲，这是为什么？

在炒菜时，锅铲和斜铲都有各自的优势，具体选择哪种工具更适合，取决于菜品的特定要求和烹饪技巧。下面从食材清单和制作步骤两个方面来比较：

1. 食材清单：

* 锅铲：适合各种食材，无论是蔬菜、肉类、豆类，还是米饭、面条等，都能轻松翻炒。

* 斜铲：对于一些特定食材，如脆弱的蔬菜或易碎的肉类，可能不太适合。

2. 制作步骤：

* 锅铲：在炒菜过程中，锅铲可以轻松翻炒食材，使其受热均匀，同时也能更好地混合各种调料，使菜品口感一致。

* 斜铲：对于一些需要小心翻炒的菜品，如鸡蛋炒饭等，斜铲可以更好地翻炒食材，使其更加均匀地受热和混合。

综合来看，锅铲在炒菜中具有更广泛的应用，可以处理各种食材，但在处理一些需要小心翻炒的菜品时，斜铲可能会更加适用。当然，选择哪种工具还取决于个人的烹饪习惯和菜品需求，可以根据实际情况灵活选择。

饭店大厨炒菜用的勺子是炒勺，也不是普通的勺子，这种勺子的边缘弧度可以与炒锅的凹度很好的贴合，更容易铲起锅底的菜，加上炒勺的把柄很长，就比较省力。另外大厨炒菜需要颠锅，勺子的背面比较光滑圆润，颠锅的时候可以充分的掀翻食材。

一、方便颠锅

大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。

如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然是不能顺利的操作的，锅铲的棱棱角角会让食材碰撞后溅的到处都是。

二、不是所有的菜都用炒勺

在饭店的后厨，并不是只有炒勺这种炒菜工具，也是有专用的锅铲的，通常使用的锅铲是那种没有边缘的平锅铲，用来制作煎炕类菜品用的，比如做鸡蛋饼，面炕辣椒、烙饼等这种菜品也会用到锅铲。但大部分情况下还是使用炒勺。

三、炒勺的分类

炒勺也有不同的分类，比如扁形的，圆形的，空心柄和实心柄的，扁形炒勺在挖料、调汁、滑芡，颠锅的时候最为方便，所以也是大厨最常用的一种炒勺，尤其川菜爆炒用的多。圆形炒勺则常用与熬大锅汤搅拌使用，当然做小份菜有时候也会用到。

炒勺规格一般是按照长度，勺宽，整体重量来定的，通常用的都是长度为32厘米左右的，重量不超过1.5千克，扁形炒勺勺宽11厘米左右。当然如何选择到合适自己的炒勺也要根据厨师的习惯和所做菜系来定，比如有些厨师喜欢短把柄，有些喜欢长的，有些菜系用不上经常颠锅翻炒所以对这方面要求并不太高。

四、炒勺的材质

随着工业的发展，现在厨师专用炒勺都为不锈钢材质，不再有以前的那种铁勺，不锈钢炒勺不易生锈，基本无毒无害，好清洗，重量适中。只不过质量价位也会根据不锈钢的材料有所变化，像201不锈钢的要比304不锈钢的便宜很多，因为201的不锈钢内含有其他金属锰的成分，并不纯粹，耐腐蚀性也相对较差。

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