年糕和糍粑的区别是什么？

桃子1年前 (2023-12-17)阅读数 6#综合百科

年糕和糍粑的区别如下：

一、做法不同

虽然年糕和糍粑都是用糯米制成的，但是两者的做法有很大不同。年糕一般都是用生的糯米磨成粉，或者直接用水和糯米粉搅拌后静置片刻，然后再蒸熟而成。做成形状后可以蒸也可以炸，糍粑则是用熟的糯米捣碎成泥状制作的。做成后可以直接食用。

二、口感不同

我们常见的年糕由于是糯米粉做的，所以吃起来比较黏，口感也比较细腻。而糍粑则是用整粒的糯米煮熟了做的，因此糍粑的颗粒感会很明显且粘性比年糕更强。口感也会比年糕要粗糙。

三、制作器皿不同

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是把熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成。制作糍粑有个关键的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂烂至胶状，这是做糍粑的关键器皿，用石臼做出来的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。

有的人喜欢吃年糕不喜欢糍粑，但有的人却喜欢糍粑不喜欢年糕。年糕口感细腻弹滑，会粘牙。相对来说糍粑更软糯，追求颗粒感。因此年糕和糍粑都有其自身独特的风味。

大康糍

大康糍是用糯米粉揉成糯米团，然后煮熟，待糯米团放凉后再揉匀，做成熟的糯米皮。然后把炒香的花生粒、炒芝麻、白糖混合，用软熟的糯米皮包好，撒上米粉末，豆糠糍就完成了。大康糍吃起来柔韧而有弹性，馅料香甜可口，让人垂涎欲滴。

蕉叶糍

蕉叶糍是用芭蕉叶来包裹的一种糍粑，芭蕉叶有保鲜的作用，把叶子洗干净，将煮好的半固体米浆放在叶子中央，然后放上炒好的香喷喷的馅料，用叶子包裹好放入蒸笼蒸熟便可。蕉叶糍的馅料有三种，有茄子、豆角、酸菜。茄子和酸菜是辣的。蕉叶糍香滑可口、口味多样化，用蕉叶制作清香易保存。

糖糍

糖糍一般都是和蕉叶糍一同售卖的，老太太挑着担子，一箩蕉叶糍，一箩糖糍，都是卖1~2元一个，大家都喜欢买来做早餐或当小吃。糖糍是用用糯米粉和黄糖制作而成，然后用竹叶包裹起来，蒸熟即可。虽然它没有馅料，但是糍粑软硬适中，甜中带有竹叶的清香，甜而不腻。还可以把糖糍煎着或炸着来吃，香脆可口，味道口感都和年糕有点相像。

油糍

油糍是韶关人过年必吃的传统美食，也是春节的必备年货和婚宴的喜庆食品，油糍圆圆的外形，寓意着团团圆圆，圆圆满满。过年的时候，外婆都会炸很多油糍，吃完团圆饭后再将油糍分给大家。油糍也常用于随礼，包含着送礼者美好的祝福。它的材料很简单，主要是黄糖片和糯米粉，但是要做出色泽金黄，皮圆发亮的油糍是很考究功夫的。刚炸起来的油糍，吃起来皮脆内软，一口咬下去，口感黏糯，酥嫩香甜，非常好吃。

谷花糍

谷花糍又名古夏糍粑，是祖辈流传下来的一道传统甜品，用于禾斋盛会上迎神祭祖，祈求风调雨顺，五谷丰登，也是当地人春节的必备年货之一。

为什么叫谷花糍呢？因为它的内馅是用稻谷爆出的谷花做成的，把谷花和红糖混合成团，然后在糯米糊里滚一圈，直到谷花完全被糯米糊包裹，再入油锅炸制而成。谷花糍色泽金黄诱人，但是放久了会变硬，食用前只需隔水蒸10分钟左右便可，咬上一口谷花糍，香醇松软、馅香又甜而不腻。