颗粒粉和普通的面粉有什么不同啊？

是丫丫呀1年前 (2023-12-17)阅读数 8#综合百科

1、外观特征不同

颗粒粉就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。普通面粉面筋（湿）含量≥22.0％。

2、性能不同

颗粒粉呈乳**，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。

“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，小麦粉按性能和用途分为专用面粉（面包粉、饼干粉)，通用面粉（如标准粉、富强粉）；按筋力强弱分为高筋面粉（适合面包、饼干之类的制作）、中筋面粉（适合用来做包子、饺子、馒头）及低筋面粉（适合用来做蛋糕，松糕，饼干等）。

扩展资料：

生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。由于颗粒粉是用麦心磨成的,含麦麸 (粗纤维)极小,所以易熟、易消化、易吸收,相对的营养成份也高一些。