风炉烤箱和平炉烤箱的区别是什么

风炉烤箱和平炉烤箱的区别是什么

我了解到风炉烤箱和平炉烤箱是两种不同类型的烤箱，它们的工作原理和特点有所不同。比如内部结构不同，升温速度不同，烤制效果不同。

其实我感觉可以根据不同的食品和烹饪需求来选择用风炉烤箱还是平炉烤箱。希望大家能有更好的烹饪体验。

风炉烤箱选哪个呀？

风炉适合烤什么

风炉适合烤什么？风炉相信大家都不陌生，但是很多人对此并不了解，风炉是什么东西呢，风炉好用吗？其实很多甜品烘焙都会用到风炉，是一种很好的焙烤设备。那么风炉能烤什么东西呢？一起来了解风炉适合烤什么吧！

风炉适合烤蛋挞、饼干、丹麦面包、酥皮月饼、德式可颂以及其他酥皮类点心，有着增加酥脆的效果。

风炉烤箱，也叫热风炉烤箱，在国外有的地方叫热风对流炉烤箱，是烘焙行业仅此于平炉第二好的焙烤设备，因为热风炉烤箱是利用风机循环被加热系统加热的高温空气来完成焙烤任务的，所以风炉烤箱只有一个温度，并没有面火和底火的区别，也正是风炉烤箱的这一原理，使得它在烤蛋挞、饼干、酥皮月饼以及其他酥皮类点心的时候效果尤为突出。

平炉烤箱，也有的叫层炉烤箱，是使用频率最高的焙烤设备，其规格也从一层一盘到三层十二盘、四层十六盘，规格几乎可以覆盖30以内的所有几何数字，凭借其出色的焙烤能力和稳定的焙烤性能，获得了千万焙烤从业者的认可，从蛋糕胚、到各种面包都可以轻松胜任，偶尔客串烤烤饼干、蛋挞以及披萨也有很不错的表现。

吐司面包

材料：高筋面粉270克、鸡蛋1个、黄油27克（10％）、糖40克、盐2克、牛奶120克、干酵母3克。

做法：

1、60克牛奶，鸡蛋，糖，盐，面粉，按顺序依次加入，依次搅拌均匀后加入用剩下60克牛奶化开的酵母。

2、和面至絮状，揉面，结成团后加入黄油继续揉，直到面盆干净，黄油全部吸收，覆盖保鲜膜，烤箱38度60分钟发酵。

3、取出，用擀面杖推出排气，分成四等份，用擀面杖再排一次气，把小面团揉起来拉出光滑面，在案板上按扁，再次用擀面杖推成长条状，像羊角包那样卷起来放在吐司盒内。

4、进烤箱38度45分钟发酵，至面团长大2倍左右。烤箱预热170度，面团上刷蛋液，170度35分钟。

5、取出放凉。

风炉：风炉哪儿比平炉好呢？它好在于它受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物，它是能连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。这就是风炉的`厉害之处了。

热风功能不是风炉的功能：或许说到这儿，大家会有个疑问，很多烤箱都会有热风功能，那么是不是跟风炉一样呢？在这里跟大家戳重点呀！不要搅混了。热风功能确实也是高温气流循环，它能在烤肉上、果干上发挥自己的作用，但毕竟它只是电烤箱的功能之一啊！效果哪比得上风炉这种商用的循环风呢？真的别以为开了热风就能“三心两意”，想烤几盘就几盘，还是脚踏实地，把一盘食物先弄好吧~

平炉，就是上下加热，设置上下温度和火力，设置火力很重要，因为平炉很大，升温会相对较慢，因此不同面包去烤的时候，基本上都不过多调整温度，单纯烤火力进行调节即可。可以解决不同食物的上下表面受热情况。蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，因为以后再加就很难，没有蒸汽，烤箱烤东西种类会收很多限制，基本上就告别脆脆的壳了。商用烤箱，更像下单的母鸡，能够下出有竞争力的蛋，是非常重要的哈，可以卖出好价钱。

风炉可以做可颂，还可以做一些欧包，主要通过热风+蒸汽（也推荐有蒸汽的哈，因为德式可颂是脆脆的，吃起来掉渣，法式的不许蒸汽）。不同单品，各个国家，各个风格对于风炉是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有竞争力的产品喽，还是这样原则，对于下蛋母鸡，建议一次性把设备配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，这些可以忽略了吧风炉受热均匀，饼干之类比较适用，但平炉也能用，类用风炉比用平炉 要好很多，个大皮内脆，欧包要打蒸汽的必须平炉，最好是石板，虽然有的风炉也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必须用容平炉，要调上下火的，风炉这点办不到，平炉使用面广，必须的，风炉属于有益的补充，最好都有。

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