颠锅要用什么锅

翻锅用双耳锅比较好。

握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。

动作幅度小省力，频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

翻锅技巧：

在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要我们长时间的练习然后细细揣摩。

除了力度的把握，然后我们拿锅的动作也要正确，一般情况下会垫一张布，一是为了防烫，而是为了增大摩擦力。

当然如果是力道不够的朋友，可以在生活中做一些腕力的练习，颠勺最开始可以使用小一点轻一点的锅，然后菜也是从少到多，这样慢慢的练习，这样长此下来来肯定会熟练颠勺的。

在以前确有地方把锅称作勺的，比如大马勺、炒勺。但翻锅和颠勺并不完全相等，先来说说翻锅。翻锅也有叫翻勺的，翻锅分类很多有前翻、后翻、大翻、小翻等，只有小翻锅才被称作颠勺，这与其翻锅的技法相关。大翻锅要求把食材，比如鱼，一次翻转180度，而小翻过则要求快速小范围的作用，用于爆、炒、溜等技法，这也是我们常见的。另外提一点，翻锅一般是要配合手勺的，否则是属于单反的一种。

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