发酵茶和不发酵茶有什么区别

发酵茶和不发酵茶的区别

1、口感汤色不同

茶叶的发酵程度，对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响，人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的，可以选择发酵茶来品饮。

2、茶性不同

发酵不仅会改变茶叶的口感，还会改变茶叶的茶性。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性，如果你是热性的体质，则比较适合喝凉性的茶，如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶。

3、存放期限不同

大家会发现，有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短，在1-3个月内饮用为佳，绿茶以新茶为贵，尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶，口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶，尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等，这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味，以防茶叶变质，影响口感。

茶叶发酵原理，发酵与不发酵的茶叶区别

很多茶叶在加工过程中都经过了发酵这一步骤，但不同的茶叶发酵程度不同，它们根据这种特性还能分为全发酵茶和半发酵茶以及后发酵茶等多个不同的品种，那么生活中常见的后发酵茶有哪些呢？它与全发酵茶之间又有什么区别呢？想了解这些茶叶专业知识，可以参考下面的具体介绍。

1、黑茶是市场上最常见的后发酵茶，它属于外来微生物发酵，再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化，但这时它的茶多酚不会大量流失，他在制成干茶以后，在保存过程中还会进行不断的发酵，这时它的茶多酚会被分解，得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。

2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶，特别是普洱茶中的生茶，在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后，还进行增湿堆放发酵等工艺处理，最后才能得到的成品的普洱茶，这种茶叶的发酵工艺在干燥以后，所以它也属于后发酵茶。

1、全发酵茶喝后发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内源性酶促发酵，他在加工过程中，茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解，而且会产生新的营养成分，也就是茶红素和茶黄素，它在发酵完成以后，茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多。

2、后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样，但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程，这种后发酵茶叶在刚加工完成时，它的口感和保健功效并不出色，但它保存时间越长，口感越好保健功效也会更加出色。

回答茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵，乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。

一、茶叶发酵原理

1、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。

2、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因。

3、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。

二、发酵与不发酵的茶叶区别

1、口感区别

（1）发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气。

（2）不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿，冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气。

2、功效区别

（1）发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别，发酵茶的性质很温和，在发酵过程中可以使茶多酚的活性降低，对胃部的刺激性会减弱，冲泡饮用后可以起到养胃护胃的作用。

（2）不发酵茶的茶多酚含量非常高，对胃部刺激明显，但它的消炎杀菌作用很好色，能抑制人体内多种病毒活性。

3、冲泡水温

（1）发酵茶和不发酵茶在冲泡时所使用的水温也有很大区别，日常生活中大多数发酵茶都具有很强的耐泡性，而且在冲泡时需要用温度较高的水冲泡。

（2）没有经过发酵的茶叶由于口感比较鲜嫩，适合用水温较低的开水冲泡，比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在，它比较适合用85-90?C左右的开水冲泡。

4、保存时间

（1）发酵茶和不发酵茶的保存时间有一定区别，发酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放时间越长，味道就会越好。

（2）不发酵茶的存放时间比较短，比如常喝的龙井和碧螺春只有1-3个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。

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