十三香和五香粉的区别有哪些？

十三香是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等十三味具特色香味的中草药物调制而成的调味香料，那么十三香和五香粉的区别有哪些呢？

1、 原料不同：配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些辅助香料。十三香用的都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。

2、 味道不同：五香粉的原料因为比较少所以味道是比较清淡的。十三香中的香料比较多，所以气味是很浓郁的。我们在分不清哪个是十三香或者哪个是五香粉的时候，闻味道就知道了。

3、 用法不同：五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香！一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉就足够，而腥膻味比较重的肉类，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱，而膻味大的菜用了五香粉，则会香味不足，腥味明显，难怪不好吃了。还有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉，做肉类食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。

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十三香和孜然粉有什么区别（十三香跟孜然粉有什么区别）

我认为十三香和五香粉在用料、味道、用法等方面存在明显区别。

十三香由十三种香料混合而成，具有浓郁香味和丰富口感，适用于炖、煮、炒等烹饪方法；五香粉由五种香料混合而成，味道较淡，适用于腌制肉类和制作肉馅。选择使用需根据个人口味和烹饪需求。

1、制作原料。十三香是用丁香、桂皮、花椒、八角等十三种传统的中草药植物，按照严格的比例制作而成，其味道非常的复杂多样。而孜然主要是用八角、桂皮等中草药香料，再加上一种新疆地区所特有的安息茴香制作而成，孜然的特殊味道也是主要由安息茴香在发挥作用，其他香料只是起到辅助作用，所以没有安息茴香的十三香是不能代替孜然的。十三香是不能代替孜然粉使用的，十三香是由十三种不同的中草药制作而成，味道复杂多样，但是不含孜然粉中所特有的安息茴香，所以在味道和口感上和孜然粉有很大的区别。十三香主要用在炒、炖、焖等烹饪方式中，而孜然粉主要用在烧烤和油炸食物中。

2、用途。十三香的主要用途在于炖、焖、煮等烹饪方式中，加入了十三香后能提升香味，去掉腥味，并且十三香本身就具有很好的医用价值，加入菜肴中能大大提升其营养价值。孜然粉更多的是当作烧烤、油炸类食物的调味料，在日常的烹炒中很少会用到。如果在烧烤中加入十三香，很难到达那种香麻酥口的味道。

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